藏羌独特风味的一道乡土小吃'腊肉面块'制法

腊肉面块，是阿坝藏族羌族自治州州府马尔康县的一道乡土小吃。当地人普遍喜欢吃一种酸菜，并且常把它与面块、腊肉一起烹制成酸辣味的汤食。
制作腊肉面块的面块一般是自己擀制，酸菜也是自制的，是先将圆根萝卜的叶子入沸水锅里煮熟，捞出来晾冷后，放桶里并倒入酸水（一般是上年腌渍萝卜叶的水）和清水，加盖后自然发酵数天便得到。而当地人制作腊肉，一般是在每年的10 月份以后，将自家养的藏香猪宰杀治净，取肉切成条，经过腌味烟熏，再悬挂在阴凉通风处风干。

腊肉面块

原料：手擀面块250克  腊肉块200克  当地酸菜、土豆丝各150克  泡椒节、蒜片、辣椒面、葱花、盐、味精、鸡精、酱油、清油各适量

制法：

1.将手擀面块放锅里，掺清水上火煮至七分熟时，捞出来待用。另把腊肉块切成条，酸菜切段，均待用（见图1）。
2.锅入清油烧热，下腊肉条炒至吐油时，投入泡椒节和蒜片一起炒香，随后放入酸菜和土豆丝翻炒匀（见图2～4）。
3.舀入鲜汤烧开后，倒入煮好的面块略烧一会儿，其间调入辣椒面、盐、味精、鸡精和酱油，起锅前撒入葱花便好（见图5～8）。

菜品制作：罗延丙

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