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年关节日多，又可以愉快地吃吃喝喝了。搞家宴，老是那几样菜也很头大，今天教大家三道“一端上桌，所有人都会惊呆”的硬菜，别担心，操作一点不复杂。 我们从一条旗下的 美食台 ，挑选出三个非常受欢迎的视频，分别是：东北头号热门菜锅包肉??、颇具乡野风味的荷叶鸡??，以及川渝名菜麻辣烤鱼??。 锅包肉??，入口酥脆，酸甜香浓，是东北菜里受欢迎程度最高的菜之一。即使你不是东北那嘎达滴，也不妨碍你成为东北菜达人，快把锅包肉变成你家宴时的拿手菜。 食材清单：
配料：香菜、姜、京葱，料酒10毫升、白醋11毫升、白糖 11克、盐、食用油 800毫升、水 步骤 备料：将土豆淀粉，加入常温净水后搅匀，浸泡30分钟以上；浸泡时，可将里脊肉块改刀切成3毫米左右的肉片；肉片上撒少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制20分钟；调制糖醋汁：碗中倒入同等重量的白糖和白醋，和匀即可。 制肉片：泡好的淀粉，最上层是一层清水，倒掉清水，只留沉底的淀粉，加少许油，和成面糊；随后将腌制好的肉片裹一层干淀粉，再将肉片放入面糊里抓匀。 油炸：中火热锅起油，五成热时，将肉片迅速下锅，用筷子轻轻推动肉片，避免粘连；等肉片炸至定型、变成晶莹剔透的白色，捞出；然后转大火，继续加热锅中的油，直至起烟，放入肉片复炸；炸至表面出现斑驳的焦黄色时，捞出控油。 翻炒：锅底留少许油，开中火，加葱姜丝爆香；然后加入少许盐、糖醋汁，转大火，熬到料汁变黏稠，倒入肉片，快速翻炒，使其均匀裹上料汁；随即放入胡萝卜丝翻炒几下，关火。最后撒少许香菜，混合均匀，即可出锅。 荷叶鸡??，有夏日荷叶的清香、火腿的劲道、糯米的软糯，还有菌菇香、枣香……听名字就让人觉得是一道不得了的大菜。如果你要做这道菜，可能首先会担心，大冬天哪来的荷叶？别急，小编在推荐前，特地上某宝查了一下，现在还是有干荷叶可以买滴。 食材清单：
配料：干香菇5个、红枣10颗、糯米500克、诺顿火腿50克、瑶柱、盐、生抽、料酒 步骤 准备：干荷叶用热水浸泡2小时，备用；红枣、香菇、火腿粒和糯米也分别泡水半个小时；将童子鸡洗净后切块，加少许盐、料酒、生抽，稍稍按摩后，冷藏腌制2小时。 糯米馅料：将泡好的香菇切成丁，与红枣、瑶柱、火腿粒一起拌入泡好的糯米中，加一点盐，生抽，拌匀后再加一勺猪油；再倒入锅中，加水稍稍浸没；煮15分钟后盛出，晾一下。 蒸鸡：在蒸笼里铺上荷叶，放一层鸡块，放一些糯米馅料，然后依次再放些鸡块和馅料，最后用荷叶包裹住；等蒸锅里水烧开后，放上蒸笼；待热气从蒸笼里冒出来后，调中小火，蒸三四十分钟即可。 冬天请客，最怕的就是前脚烧好的菜，后脚就变凉了。麻辣烤鱼??，是一道可以用火锅的方法来吃的菜，而且里面不只有烤鱼哦，你可以根据朋友的喜好放入时蔬，有荤有素，麻辣鲜香。虽然它只需一口容器，但可以顶上好几盘菜啦。 食材清单：
配菜：藕 1节、土豆 1个、莴笋 1根、花菜、香菜、油炸花生米、番茄 1个、洋葱 1个 配料：生姜、大蒜 10克，蒜粉、姜粉 、孜然粉、五香粉、椒盐 3克，花椒、干辣椒、郫县豆瓣、豆豉、盐、植物油 步骤 腌鱼：在开好背的鱼身上斜划几刀，控干后，将适量的蒜粉、姜粉、孜然粉、五香粉、椒盐和油混合均匀，刷在鱼身里外，腌制两个小时。 烤鱼：铸铁锅里放少许油，将番茄片铺在锅底，放上鱼，放入预热到200度的烤箱，烤约10分钟。 配菜：热锅起油，油热后放入蒜末、姜末、洋葱爆香，再加花椒、干辣椒、豆豉、郫县豆瓣酱炒香后，倒入适量水煮至沸腾，加盐调味，然后放入切好的配菜：藕片、土豆片、莴笋块、花菜稍稍煮 一会儿。 出菜：将烧好的配菜加入烤鱼锅中，温度升高到220度，再烤10分钟左右，就可以出菜了，可以根据喜好加入香菜，撒上油炸花生米。 |
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