作为南方人，蟹的爱好仿佛与生俱来。《红楼梦》里，薛姨妈一句“自己剥着吃香甜”直说到我心里去。小时候在奶奶家吃蟹，大人一桌，小孩子一桌，大人吃蟹身，蟹大腿掰两只下来给我们尝尝鲜练练手，这可能也是很多南方小孩吃螃蟹童子功的开始。
小螃蟹，在我们那里叫“螃蜞”，身小壳软，拿来做“红烧面拖蟹’,嚼嚼也挺鲜挺有滋味。当时父母买蟹是按串来计算的，蟹农用拧起来的的莆草绳子，把螃蟹一只只串起来卖，当时记得8块钱一斤已经够让人心疼半天了，一边吃一边念叨，“老里八交阿里有得噶巨（以前哪有这么贵）”。
还记得有几年上海的螃蟹卖得特别贵，平民百姓都感觉快吃不起了，父亲去上海姑姑家，带了不少大个儿螃蟹，表哥欢呼雀跃不已，直说“舅舅，下次你再带啊”。。。
“秋风起，蟹脚痒”，我倒觉得心更痒。喜爱深秋，喜爱初冬，更深层次上是源于这季节里有螃蟹，有我喜欢的各种蟹宴。
又到年尾，下意识的，总会对今年吃到的宴席做一些回顾，有些注定是以多年后依然留在回忆里的，“于蟹言”冬季蟹宴就是其中之一。
“于蟹言”在此也颇有深意。“于”有介词自、从之意，“蟹”即是主题蟹宴，也与“谢”同音，“言”就是言语，说话的意思。这三个总体结合的寓意是：“从这样一场带有感谢之情的主题蟹宴开始与大家的认识、交流、沟通”。
折子式的菜单全部用娟丽的毛笔书就，配上水水墨，未落座已感觉满满心意，也对即将品尝到的菜式充满期待。
主厨阿斌介绍说，我们这次将尝到的12道以蟹为主的菜式，大都依照古法的料理方式来呈现，为达到惊艳的味觉效果，他也是煞费苦心。
而吸引我的，是后厨正在准备的诱人食材。
第一道：野生红菇石甲燉赤肉
这是一款炖汤的菜肴，选择的主食材是来自云南的野生红菇和山东的花盖蟹；汤品在入蒸汽炉前用黄酒封宣。封宣这个方法可以更好地保证汤品的温度，吸收汤汁的油脂，包括和还原汤品的食材本身的味道。
这道汤品在撕开表面宣纸的那一瞬间，醇厚的香气扑面而来。品相也极美观，因为是用蒸的方式，汤汁清澈，更有红菇所带来诱人的颜色。喝一口下去，哇，整个味蕾被打开！
第二道：古法封缸醉蟹配十年古越龙山
这是一道凉菜热吃的菜肴，古法中介绍醉蟹分为两种，生醉、熟醉；这道菜肴为熟醉，选用的是肉汤封馆的方式。醉一晚的熟蟹，放入已有香醋、古越龙山、冰糖、红枣、姜丝调制的汤汁的紫砂罐中，用荷叶、蘸了古越龙山的宣纸、蛋清和面粉调制成的糊密封好，用火枪先在表面燎上色。然后，放进烤箱烤制5-10分钟。
