喝了这碗有“味道”的汤，整个冬天都舒坦了
2016-12-29
我的花草生活
39健康网 没有一点点防备，广州天气急转直下，不仅马甲，我连秋裤都穿上了——还是觉得不舒坦，这时候，除非是来一碗元气满满、热热乎乎的“老火靓汤”，才觉得满足。
全世界敢称自己煲的是“靓汤”的，大概也只有广府人（广府人指以珠江三角洲为中心分布于广东、香港、澳门、广西、海南及海外地区，以粤语为母语的民系），因此老火汤也称广府汤，属于粤菜系。 往汤水里加足新鲜食材，小火慢炖细熬，过程中不加水、不开盖、不加复杂调料。不要去怀疑，时间炖足了，它会给你答案——快起锅时少许加点盐，一锅鲜香四溢、靓极的好汤就可以开喝了。 等到猴急的孩子抓起勺子就要喝，妈妈会在边上嗔怪：“因住，咪焫（音同辣）亲啊！”（小心，烫嘴捏~）
香港的泡沫剧里，女主角看上了男主角，第一步通常都是以煲汤作为绣花球，不管多么强悍任性的女人，洗手煮羹汤的样子总是温柔而贤惠的，这是成功指数极高的必杀技之一。 连智利女作家、《幽灵之家》作者伊莎贝尔·阿连德，都在《感官回忆录》里说，广府女人无疑都是天才，她们的一煲靓汤，本身就像一个行为艺术品，为之折腰者无数。当然，会煲汤的男人也并非没有，一个会煲汤的男人，会让女人有过日子的安全感。
“过日子”，点出了广府汤的精要所在。汤的最高境界是“住家汤”，它代表了一个家庭中，妈妈或者老婆不可撼动的地位，一种家的归属感，以及日子的踏实。 在广州呆了十年，我却还是没有喝够广州人的老火汤，甚至每次都有新鲜感。老广有各种汤料和烹调方法，烹制出不同口味、不同功效的汤来——不过，所有汤中有一道却是个例外，一直被我深深排斥和拒绝。
它叫猪肚包鸡，并非严格意义上的广府“老火靓汤”，属于粤菜的客家菜系，客家地区酒席必备餐前用汤，并日渐流行于广州等地。 一直以来，我都将猪肚，当做是猪的肠道——而对于猪身上这个充满味道的器官，我从小就非常不喜，这种误解，导致了我对猪肚鸡的抵触。我更加不能理解，为什么广州大街小巷都是它的招牌，广州人都这么重口味吗？
在广州这么久，我仅吃了两次，或者可以说只吃了一次，因为第一次是看别人吃。（现在好后悔） 另一次是上周同事聚会，天有点冷，其他人都想去吃猪肚鸡——我没好意思拒绝。没想到自此就被这碗胡椒猪肚鸡汤给征服了——少许尝一口，完全没有想象中的“重口味”，更不是我想象中的猪大肠（实际是猪的胃），味道浓郁清甜，接连喝了两碗都没打住。（广州的同学表示其实这家店的猪肚鸡味道只是一般…）
回去后恶补了这道美味又暖身的猪肚鸡的资料，发现猪肚鸡还是个有故事的同学—— 乾隆宠爱的宜妃产后身体虚弱，加上本身有胃病，吃什么都没胃口。宫里的太医想尽办法给她做补品，但她就是吃不下啊~ 日渐消瘦的宜妃，看得乾隆同学好捉急，于是他对太医和御膳房说，不管用神马办法，都要把宜妃的病（胃口）调理好，否则后果很严重。 ▲朕不生气，朕想静静（张铁林饰演的乾隆） 御膳房灵机一动，想到“药补不如食补”，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤——宜妃同学吃后果然胃口大开，后来胃病也养好了，肤色也更加红润。乾隆同学一开心，就给这道猪肚鸡赐了个鼎鼎大名——“凤凰投胎”。 “猪肚包鸡”做法不同人配料会有差异，但胡椒一定是必不可少的，一般家常做法如下：
《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”胡椒则有温中下气、和胃、止呕功效。常喝猪肚鸡，可以行气、健脾、暖胃、养胃、散寒和帮助排毒。
特别是这大冬天的，中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛的同学一定不要错过。 我先去看看我的猪肚鸡汤，第一次做还挺紧张的，大家有什么好经验求留言分享给我～ |
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