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陈皮，对于老广来说再熟悉不过。泡茶、煲汤、入菜、当零食……食法多样。随着人们越来越重视养生，加入陈皮的菜式越来越多。江门市新会龙泉度假酒店就推出了系列陈皮宴，精心将陈皮与各类食材巧妙搭配，不仅风味独特，而且凸显养生元素，颇受欢迎。   广东三件宝——陈皮、老姜、禾秆草。陈皮作为“三宝”之首，不仅是传统的香料及调味佳品，更因其显著的药用价值，成为不可多得的药食两用的道地食材。 走进龙泉度假酒店，俨如置身于天然大氧吧。清泉流淌，古树参天，倚湖傍山，环境优美。置身其中，品尝养生陈皮宴，颇为惬意。 在酒店餐厅前方，记者目睹工人正在加紧兴建新餐厅，现已进入尾声，估计近期可开业迎客。 “随着养生热兴起，我们酒店一年四季推出以陈皮为主的养生菜式，特别受欢迎。每到周末及节假日就供不应求，不提前预订还吃不上。因此，扩建餐厅显得尤为迫切。新餐厅开业后，餐位可增加一倍。”酒店总经理薛俊峰高兴地向记者表示，喜悦之情尽于言表。 问 在广东，餐饮企业众多，不少老板往往大吐苦水，表示生意难做。龙泉度假酒店却越做越大，有何杀手锏？记者好奇地问。
龙泉度假酒店坐落在江门市新会区著名的国家4A级旅游景区——圭峰山国家森林公园，有山有水。充分利用大自然的优势，打造集休闲、运动、养生于一体的度假区，推出的陈皮宴把新会道地的陈皮融入多种菜式，令客人在度假之余，既品尝了独特的佳肴，又增进了健康。 自唐代开始有了“陈皮”的名称，到了宋代就有了名扬天下的“新会陈皮”，至今已有700多年历史。据传，宋代以前，新会柑还未出现规模种植，“广陈”这一名称出自广陈皮世家——黄氏宋代先祖黄广汉及其被封为一品夫人的米氏。米氏被封，缘自其丈夫所创制的广陈皮为国母杨太后治病有功。 翻开酒店的陈皮宴菜单，特色陈皮宴、美味陈皮宴、传统陈皮宴、创新陈皮宴、保健陈皮宴、十年陈皮宴，仿佛进入陈皮饮食“世界”。几十种陈皮菜式，必有一款适合你。 养生菜式推陈出新 小小的陈皮，菜式如此丰富，实在令人食指大动。 “在新会，家家户户都已习惯用陈皮入菜。随着近年来人们日益看重养生，陈皮菜式推陈出新，花样更多。”酒店出品部总监兼中厨主管陈剑云表示。 01 陈剑云说，与时俱进，开发适销对路的菜式是我们的宗旨。新会陈皮鸭是本地特色的传统菜式，加入陈皮、酱油、葱，十分美味。我们新开发了“陈皮四宝扒鸭”，加入莲子、冬菇、腰豆、鲜百合“四宝”，不仅味道好，而且更营养。这道菜还被新会区旅游局列入“2014十大新会陈皮特色菜肴”。 四斤重的光鸭与陈皮（约半两）一起炖，待鸭熟后，拆大骨，但鸭型仍保留，这样卖相好。再把陈皮鸭汁淋在预备好的 “四宝”上，让鸭汁渗入“四宝”中。不仅鸭中带陈皮味， 而且“四宝”的陈皮味也相当浓郁，味道可口。 陈剑云说，陈皮用于烹制菜肴，容易与其他味道调和，使菜肴的风味十分独到。值得一提的是，烹饪中加入陈皮还可以起到提鲜的效果，陈皮与肉类同烹还可消脂除腻。 微信编辑器 构思编辑器 微信编辑器 构思编辑器 02 芋头又名芋艿，口感细软，绵甜香糯。芋头入菜是家常菜，可蒸食或煮食。而芋合入菜，你吃过吗？ 芋合干以广东恩平产的最出名，半人高的新鲜芋苗就是芋合干的原型。“陈皮芋合干焖东坡肉”，不要以为红得透亮的东坡肉肥腻，与芋合干一起焖，让芋合干吸收东坡肉的脂肪，加上陈皮，制作出来的东坡肉陈皮味浓。肉软而不烂，肥而不腻。芋合干爽滑，吸收了东坡肉的肉香，非常可口。 微信编辑器 构思编辑器 微信编辑器 构思编辑器 03 豆腐，是好吃营养又好做的食材，你可以把它的味道做得浓郁，又可以把它做得清淡，因为豆腐最容易和别的食材融合在一起。“陈皮肉丝扒山水豆腐”，配南瓜汁、鸡汤汁，淋在豆腐上，陈皮提升了肉味，令肉汁香浓，豆腐嫩滑可口。 微信编辑器 构思编辑器 微信编辑器 构思编辑器 04 金黄色的“金汁小麦煮野菌”，卖相好，一看就有想吃的欲望。吃上一口，既有南瓜的甜味，又有菇的鲜味，加上陈皮的香味，鲜甜可口。 微信编辑器 构思编辑器 微信编辑器 构思编辑器
冬季陈皮入汤最适时
中医认为，陈皮性味辛、苦、温，入脾、肺经；有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰之功。《本草纲目》言“陈皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和……同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”。药理分析表明，陈皮含挥发油、黄酮甙(如橙度甙)、肌醇、维生素B1。 问 在蒸、炒、煮、炖各种烹饪方式中，陈皮最适用于哪种方式？记者问。
陈剑云说，陈皮鸭汤、陈皮石斛炖老龟汤、水照影炖山蟛蜞汤（螃蟹）……很受欢迎。山螃蟹又名爬海、山蟹，生于山涧河流而得名。水照影是野生植物，桑科榕属植物，有清热毒、护肝的作用。水照影炖山蟛蜞汤清甜，可清肝热解毒，特别受抽烟、喝酒人士欢迎。 正所谓“一两陈皮一两金”、“百年陈皮胜黄金”。陈皮年份越长，价钱越贵，如何辨别陈皮年份？记者问。
在新会土生土长的陈剑云说，每年深秋，柑橘挂满枝头，几乎家家户户都有“买柑晒皮”的习惯。陈皮年份是最能体现其价值所在的因素，陈皮越陈越香。不过，年份的分辨其实不易，其中奥妙不少，即使是当地人也未必分得清楚。最主要还是从气味上区分，因为随着年份的增长，气味也由青涩的果香味演变为特有的陈香味。陈年陈皮的皮瓤比较薄，放在手上轻而脆，比新皮容易折断，还有年份久的陈皮色泽有些暗黑。
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