苏州人最喜爱的这道食材又上市了 什么菜配上它都能变珍馐

闲话冬笋

小雪一过，整个南方都进入冬季了。咱们苏州宁有句话“雪菜蘑菇炒冬笋，鲜得眉毛掉下来”没错，这几日冬笋的新鲜上市，为苏州人的餐桌上又添了美味。

有关冬笋的家常菜作为苏州人简直如数家珍，比如说

腌笃鲜（苏州人最难抵挡的冬日美味，春夏冬三季都可以吃）

雪菜冬笋肉丝面（价廉物美的典范）

荠菜冬笋（两样都是极鲜美的，还可以放肉丝、蘑菇、年糕等同炒）

冬笋竹荪汤（竹荪现在也是家常食材了，营养丰富味道好）

冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，它们是深埋地下尚未破土的幼笋，需要有经验的笋农耐心的挖掘。因此，相比春笋夏笋，冬笋肉质更为鲜嫩，营养更为丰富，价格也更高。不管搭配荤菜蔬菜都能能提味增鲜，既是肉的好搭档，更是味精的好替身。

说到这里，很多吃货朋友的馋唾水大概已经流下来了，下面小鱼就介绍冬笋的几种传统做法，敲黑板！大家划重点学起来哦

冬笋炒肉片

主料：冬笋，猪肉

辅料：尖椒，胡萝卜，蒜，料酒，淀粉，生抽，糖，盐

制作：

1、冬笋切片；烧开水，放冬笋片和少许糖焯烫10分钟，捞出，在冷水中浸一会，沥干水；

2、尖椒切块，胡萝卜切片；

3、猪肉切片，放料酒和淀粉拌匀上浆，腌制十分钟；

4、炒锅注油（可比平时炒菜稍多一点油），三成热时放蒜片爆香，倒入肉片快速炒至变色，放笋片煸炒，调入生抽、糖和盐炒匀；

5、最后放入尖椒、胡萝卜炒匀，即可。

烧二冬

主料：冬笋，干冬菇

调味料：油，盐，糖，生抽，酱油，蚝油，料酒，生粉，葱姜蒜

制作：

1、备料，干冬菇事先用清水浸泡发透。

2、冬菇切抹刀片，冬笋切片，葱姜蒜改刀备用。

3、小锅烧开水，把冬菇与冬笋焯烫一下。

4、锅烧热，爆香葱姜蒜。

5、下冬菇与冬笋翻炒。

6.、调入适量盐，糖。

7、沿锅边蘸洒料酒去腥增香，然后加入生抽，红烧酱油，少许清水烧制。

8、等锅内的汤汁差不多收干时，加入少许蚝油提鲜。

9、再淋上一个薄薄的芡。

10、洒上葱段，大火翻炒均匀即可出锅。

雪菜烧冬笋

菜式特色：成菜咸鲜味香，十分开胃。

主料：冬笋，雪菜，肉碎，红椒碎

调料：冰糖，生抽，蚝油，糖，味精

制作：

1、将冬笋先用少许冰糖煲30分钟，然后捞起冲水，切片或切丝备用。

2、将肉碎煎香后，放入雪菜、红椒角、笋片，炒透，再加入生抽、蚝油、糖调味，最后勾芡翻匀即可。

冬笋不仅味道鲜美，还有丰富的营养和功效。它含有丰富的微量元素和纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化，能起到减肥的效果；同时对冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者也具有良好的食疗效果。

冬笋价格不菲，出肉率低，仍挡不住大家对它的喜爱，相信大家和小鱼一样，每次剥好冬笋，看着手里只剩这么一丁点的小“陀螺”，莫名有种上当的感觉TVT,为了让大家最大程度的享受冬笋的鲜美，下面随小鱼去苏城的菜场走一走，教你冬笋要这样挑哦~

1

要挑选枣核形为好，即两头尖中间鼓的笋。冬笋个头不要过大，也不要过小。

                 
                  

2

选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

3

笋壳要光滑，颜色嫩黄不泛青，拿在手上沉甸甸的。            

冬笋的挑法做法都学到了，你也算半个冬笋的行家了。找个周末的午后，去菜场买几个上好的冬笋，回家后冬笋切丁，荠菜切碎，拌上几斤肉馅，着手包荠菜冬笋肉馄饨。或者，咸肉煮熟切片，冬笋加蹄髈或是五花肉，配上几块咸肉一起“笃”一锅“腌笃鲜”，中火慢慢焖，直到汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。想想这美味，是不是忽然感觉这个冬天都不怕冷了呢。

冬笋的鲜美对于苏州人来说，几乎是可入骨髓的，是春天的春笋、夏天的鞭笋无法比拟的。因为它和苏州人的冬至晚饭、年夜饭都是必不可分的。

热气蒸腾里，飘溢出的，都是团圆的味道

小鱼去擦擦口水

家里说了，今晚吃笋