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第一道菜谱：葱爆牛肉  材料 牛肉150g、葱2根、姜少许、红辣椒1根 调味料 蚝油1茶匙、盐1/2茶匙、米酒1大匙、细砂糖1茶匙、香油1大匙 作法 1牛肉切片,加入醃料抓匀,醃渍约10分钟后再过油沥干;葱姜切段;红辣椒切片,备用。 2热锅,加入适量色拉油,放入葱段、姜片、红辣椒片以中大火炒香,再加入牛肉片及所有调味料快炒均匀即可。 注意：辣椒酱提早下锅,经过爆炒才会产生香气。 第二道：姜丝麻油羊肉片  材料 羊肉片150g、姜60g、 调味料 麻油2大匙、米酒2大匙、酱油1大匙,九层塔 作法 1. 姜切丝;九层塔摘除老梗,备用。 2. 热锅,倒入胡麻油,放入姜丝微火爆香。 3. 锅中放入羊肉片及调味料以大火炒2分钟至熟,最后加入九层塔炒匀即可。 注意：麻油要使用胡麻油才对味,且姜丝一定要爆过才会香,老姜较辣且味道浓郁,嫩姜则不那么呛辣,可以依照个人喜好来选择。 第三道：豆豉蒸排骨  材料 排骨650g、蒜仁5颗、红辣椒1/2根、葱1根、豆豉10g 醃料 酱油1大匙、蚝油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、香油1大匙、太白粉1大匙 作法 1. 豆豉切碎;排骨切块;蒜仁、红辣椒切末;葱切花。 2 所有材料(除葱花外)和醃料放入大碗中拌匀,醃渍15分钟。 3 电锅放入蒸架,外锅加适量水煮滚,放入材料蒸35分钟,撒上葱花即可食用。 豆豉含盐较高,若是用水浸泡会冲淡酱香味,所以切碎再料理吃起来就不会太咸。 第四道：毛豆清炒虾仁  材料 虾仁200g、毛豆仁200g、葱1根、橄榄油1茶匙 调味料 盐1/2茶匙、糖1/4茶匙 醃料 酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉1/2茶匙 作法 1. 虾仁洗净切粒状,加入醃料搅拌均匀放置10分钟。 2. 毛豆仁洗净淋干;葱洗净切段。 3. 煮一锅水,将毛豆仁烫熟捞起沥干;接著将虾仁汆烫至变红捞起沥干备用。 4. 取一不沾锅,放入橄榄油后爆香葱段,放入虾仁及毛豆仁拌炒后加入调味料即可。 注意：毛豆仁直接炒容易不熟且有股味道,快炒前最好先汆烫过,味道较佳。 |
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