【包子】美味包子做法大全

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热气腾腾的包子，就像三下两口的吃掉一个，一起来学习如何做超级美味的包子吧！

香菇肉馅包子

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原料

低筋面粉350克、温水190克、安琪酵母5克、猪肉馅240克、安琪粉状酵母抽提物3克，猪肉风味酵母抽提物3克、香菇木耳各5朵、鸡精两小勺、盐一勺、老抽一小勺、香油一勺、葱末、姜粉适量、烧热晾凉的植物油一大勺。

2

做法

1

发面

对于做包子来说，最关键的步骤是面团的发酵。能将面团顺利地发酵，已成功了一大半。 

1.将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解；

2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌；

3.搅匀成棉絮状；

4.用手将其抓揉成团，再反复揉压；

5.要一直将其揉成表面光滑的面团；

6.将揉好的面团放入盆中；

7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵；

8.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了；

9.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气；

10.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟（不松弛也可以，松弛后好操作一些）

11.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条；

12.用刀切开成约40克重的剂子；（剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干）

13.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮；

至此，包子皮就做好了，下一步就是包子馅了，包子馅可以在面团发酵的间隙做哦。

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调馅

1.将猪肉剁碎成肉末;
2.肉馅中加入鸡粉、盐、老抽、酵母抽提物、香油、葱末、姜粉、植物油搅拌均匀放置20分钟；
3.将用水发过的香菇木耳切碎挤去水倒入肉馅中，搅拌均匀；

3

包制

1.取适量的馅料放入面皮中央；
2.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子；
3.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚；

4

蒸制

1.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发（此步骤很重要，不可省略）；
2.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可。

至此，美味的包子就制作完成了，接下来在介绍几款包子的做法，其中发面和蒸制的办法基本相同，就不再重复描述了。

牛肉水煎包

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原料

面粉300克, 牛肉300克, 香菇120克，酵母3克，安琪粉状酵母抽提物3克，牛肉风味酵母抽提物3克、鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量。

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做法

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发面

面团发面如上所示

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调馅

1.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、酵母抽提物、芝麻油，朝一个方向搅拌上；
2.将约30毫升水分次加入，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至粘稠，充分搅拌粘稠；
3.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花，放入香菇与葱花，继续顺一个方向拌匀即可。

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完成

1.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯；
2.将包好的包子生坯再醒发20分钟；
3.先将包子煎一分钟左右；
4.再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖；
5.倒入少许油煎至底部金黄酥脆馅心熟透即可。

鲜肉大包

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原料

新鲜猪夹心肉500克，玫瑰粉500克，皮冻300克，安琪粉状酵母抽提物5克，猪肉风味酵母抽提物5克，盐，绍酒，味精，糖，麻油，姜汁，依士粉，泡打粉。

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做法

1

发面

面团发面如上所示

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调馅

夹心肉绞碎，加入皮冻、调料，拌和制成馅心。

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完成

玫瑰粉中加入依士粉、泡打粉、糖、猪油，制成发面坯皮，包入馅心，成形醒发后上笼蒸熟即可。
褶裥清晰，汁多馅鲜，鲜香适口。

一口香包子

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原料

小麦面粉600克，猪肉（肥瘦）500克，大葱100克，姜10克，盐8克，味精4克，鸡精5克，安琪粉状酵母抽提物5克，猪肉风味酵母抽提物5克，酱油35克，花椒粉2克，碱1克，香油25克，酵母15克。

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做法

1

发面

面团发面如上所示

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调馅

1. 将葱、姜去皮洗净，均切成末备用；
2. 将猪肉洗净，切成碎末，备用；
3. 将猪肉放入盆内，加入精盐、味精、酱油拌匀；
4. 分次加入水，顺着一个方向慢慢搅动；
5. 搅成糊状后，加入葱末、姜末、鸡精、花椒粉、麻油，充分拌匀，即成馅料；

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完成

1. 将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成14个以上的褶，即成包子生坯；
2. 将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

牛肉包子

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原料

特级面粉450克，老酵面50克，清水250克，小苏打5克，牛腿肉300克，熟菜油40克，郫县豆瓣35克，水，笋50克，芹菜茎50克，姜末10克，安琪粉状酵母抽提物3克，牛肉风味酵母抽提物3克，酱油10克，精盐0.5克，花椒粉2克，胡椒粉0.5克，味精1克

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做法

1

发面

面团发面如上所示

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调馅

牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒，炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

3

完成

把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮，包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里，用旺火沸水蒸约15分钟即成。

生煎包子

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原料

面粉、肉馅、骨头汤、安琪粉状酵母抽提物、香葱、葱、姜、盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻

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做法

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发面

面团发面如上所示

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调馅

肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀，最后加入葱末拌匀。

3

完成

取面团取出下剂，包馅制成包子，表面抹一点水，沾上芝麻与香葱，待煎锅中的油六成热时放入，底部煎至微黄冲入热水，没过包子的三分之一，加盖焖3分钟即可。

将富强粉放入盆内，加入面肥、水200克，和成面团，待酵面发起，加入碱水揉匀揉透，稍饧，揪成50克4个的小剂子，擀成周围薄、中间厚的片，分别包入馅心，捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是：皮15克，馅20克。码入小笼内，上屉，用旺火蒸10分钟即熟。

酱肉包子

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原料

面粉、安琪酵母、肉馅、大葱、姜、安琪粉状酵母抽提物

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做法

1

发面

面团发面如上所示

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调馅

用肥瘦馅制成打水馅，不同的是这次加了大酱，很特别的浓郁味道，事实证明真的香啊。

3

完成

将发酵好的面团搓成条分成一个个的小面团；将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。