|
关于记忆的味道，印象最深刻的还是广府菜，怎么也吃不厌的广府菜。你呢？也是如此吗？  广府菜注重原汁原味，精髓在于“鲜”字。不同于川菜的辣，东南亚菜系的酸，徽州菜的臭、淮扬菜的甜，广府菜的鲜出于五味而高于五味，是美食更加玄妙的境界，你只能感受到却不能准确的描述出来，而广府菜所追求的就是这个鲜的境界。
開飯餐厅(捷登广场店) 地址：中山五路70号捷登都会广场3楼 
烧味是广东人表现另类鲜味的方式，烧鸭皮脆味鲜，烧肉味甘皮脆，叉烧肥而不腻，将丰腴的口感完美的提升到“鲜”。
而開饭餐厅是广州最著名的粤菜餐厅之一，厨师班底来自国家特级五钻酒楼唐苑酒家，吸引了不少国际友人点名必试，做的就是地道的广州味道。出品的烧味拼盘讲究师傅、讲究传统、讲究选料，一盘烧味汇集了传统五彩花扎、白切鸡、烧鹅、叉烧，配上开胃的时令小菜，装在英式下午茶银质托盘之中，不仅仅充满传统的广东情怀更添加几分时尚，是品味地道广州烧味的不二之选。
御膳汤品 地址：珠江新城猎德村猎德大桥猎人坊 
白切鸡是代表地道广府菜的又一杰作，虽然现在满大街都有白切鸡吃，但是最传统的广府味基本消失殆尽，原因无它，是因为白切鸡非常耗时间考功夫。传统的广府白切鸡需要用90摄氏度的水浸熟，水一沸鸡就容易老，温度不够鸡就不熟，浸到骨头刚好不渗出血水需要迅速放进冰水里“过冷河”，这样做出来的白切鸡皮爽，肉嫩鲜美才是传统的广府味道。
坚持做传统的广府味的店家不得不提的就是御膳汤品，坚持传统粤菜，拒绝创新是御膳汤品的初心。菜品的做法一成不变，执着的不可理喻，不懂人可能会理解成食古不化，但是怀旧的人才知道这是一种能打动人心的传统。
唐人佳 地址：越秀区华乐路38号广怡大厦 
广府美食离不开的话题就是传统的早点，什么烧卖、虾饺、干蒸都是饕餮早上一盅两件的必备。
唐人佳位置在华乐路广怡大厦手扶梯上二楼，环境挺特别，有卡座和黄包车座位，充满了各种广府菜的元素。在这样的环境下全天都非常适合去叹茶，而且推荐他们的传统拼盘，有虾饺、干蒸、牛肉丸、粉果、油条、小笼包，一次满足你6个愿望。出品方面也是传统的精致点心，很有古早的味道。
炳胜品味(新城店) 地址：珠江新城冼村路2号首府大厦1-4楼 
说到粤菜，炳胜就会被自然想起。炳胜品味装修大气、明亮，充斥着浓浓的新派中国风；和很多茶楼餐馆不同的是，炳胜没有嘈杂声音，连服务员也是轻声细语的，用餐环境及其舒适。
炳胜招牌的广府菜是——脆皮叉烧，外皮黄金香脆，肉是肥瘦相间的，稍微会偏肥一点，吃起来有一种丰腴的甘香！觉得叉烧偏肥的可以选择烧鹅，同样是皮脆肉香，烧鹅是那种“比较紧实的口感”，没有普通烧鹅那种软烂的肥肉，加上特调的酱汁，味道很粤菜。
翠园(太古汇店) 地址：天河路383号太古汇M层01铺(近天河东路) 
太古汇那家翠园是香港美心旗下的，主打的就是原汁原味的粤菜。环境上来说，翠园的装修大气又雅致，奢华但是不失格调。深蓝色的桌布，中式刺绣处处透露着繁花似锦，有一种大家闺秀的感觉；和桌布配合的整套深蓝色餐具，尽显和谐的统一，透露着优雅于精致。
招牌之一的是脆皮牛坑腩，严选特别嫩滑的牛坑腩，腌制超过3小时以上，再用两小时焖至腍滑，收到点单之后沾以脆浆，炸脆后切片，这样的牛坑腩皮脆肉滑，伴以酸甜酱和辣椒酱，两种滋味，一样出色！香口但是不会显得肥腻，小时候很喜欢这种味道。
中山大鸽饭(旗舰店) 地址：棠下二社涌西路69号天辉大厦1楼 
一道广府名菜，虽然是最常见的食材，但是往往需要美食大家耗数十年心力研制，甚至是几代人的传承，才可以做出让人久久难以忘怀的美味。乳鸽就是中山大鸽饭的招牌之作。
中山大鸽饭的红烧乳鸽，先用含27中中药材的卤水卤制，再放到烤炉烤5-8分钟，最后还要再过一次油才算完成，这道金牌红烧鸽外皮酥脆，肉质鲜嫩，怪不得人人都爱吃。而盐焗乳鸽也是香飘醉人的美味，外层裹上一层纸一方面可以吸走乳鸽身上自带的一部分脂肪油，还能保持香味。一招制胜，只用鸽子这一道美味就已经俘获了不少食客挑剔的味蕾，一鸽四吃，口味丰富，营养滋补，老少皆宜。 
有的时候一种食材一个味道 除了蕴藏了气候和自然能量 也倾注了太多代人的心血演变 不要怪《舌尖上的中国》煽情 食物更多是承载了一种寄托 寄托着可以重现当时的记忆 味道可以千差万别 味蕾上的记忆却是固执地一成不变
|
