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马上就要到2017年啦~新年不知道做些什么菜？蓝猪坊给大家安利几款水煮菜，肯定让你过一个火辣辣的新年 水煮肉片 材料： 里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g 步骤： 1，里脊肉去筋膜，切成肉片。 2，肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。 3，圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。 4，锅烧热加入食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。 5，见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。水开后逐片下入肉片，下入调料，见肉片变色后关火。 6，将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。 7，锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。 8，将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中，将加热的油快速倒在调料上即可。 水煮牛肉 材料： 牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙 步骤： 1，辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。 2，新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片 3，切好的片静置片刻解冻后，加入盐，蚝油，胡椒粉，蛋清抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。 4，锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味，倒入豆芽煸炒 5，放入高汤，兑开水，豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。 6，锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，捞出来放在豆芽上。 7，汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。 8，牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。 水煮鱼片 材料： 罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。 步骤： 1，罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。 2，锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，放入盆内。 3，锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。 ,4，倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，煮3～4分钟放入即可关火。 5，把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 6，锅烧热倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，小火炒出香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，上面撒上香葱即可 番茄煮肉片 材料： 番茄200g、里脊肉200g、盐适量、姜适量、葱花适量 步骤： 1，番茄洗净去皮，切成小块，姜切成末待用 2，猪肉洗净去掉筋膜。切成薄片，放入适量的水淀粉，盐，用手抓均腌制10分钟，让肉片充分吸收水分，更嫩滑。 3，锅中放少量油，然后加入番茄片和姜末，一起炒。 ,4，放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟，水开，下肉片烫熟，调入少量盐。 5，小火煮2分钟后关火，浓浓的番茄肉片就做好了撒上葱花即可。 |
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