涞水有一种聚餐叫做“吃碟儿”

　　涞水有一种聚餐叫做“吃碟儿”

　　2015-02-10 21:00阅读：

　　在河北省保定市，有一个叫涞水的小县城，农村里哪家有了红白喜事，村民们就会自觉地到那家出份子【掏钱随礼】，然后就在事主家“吃碟儿”。

　　“碟儿”的由来就是因为当时讲究十二八、八八、小四四等几个碟子几个碗的席面。出份子钱可有讲究，不是随便就交给这家主人，而是交到请来的管账先生那里。管账先生就会如实记上账簿，给主人以记载，主人事后会知道谁家随了多少份子，到那家有事的时候好量账而出份子钱。乡亲、朋友、亲戚，分关系远近，来往多少而出的份子也不一样。


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　　涞水县农村，自古不论婚丧嫁娶，就有自家办酒席招待戚（qiě）的传统。像结婚、办丧事、给孩子办满月等等，都是需要大请亲朋好友“吃碟儿”的。


　　农村里面办席很简单，几口热气腾腾的大锅，请一个大厨外加几个打下手儿的，再加上知近的“唠（lào）忙”以及亲朋好友、全村老小的捧场，农村“吃碟儿”那个热闹劲儿，想必也曾给你留下难忘的回忆。


　　涞水农村“唠（lào）忙”的人，一般是街坊邻居或好朋友，而掌勺的大师傅不是专业的厨师，而是村里做饭菜较好的村民，但所做的菜基本上差不多！以前就是几荤几素固定着来，随着时间的推移也慢慢变得丰富起来了！一般厨子都会先写好单子，让主人家到菜市场去购买好；然后就连夜开始准备了！买菜的过程涞水叫“打干菜”。


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　　不过，最近随着经济发展，一条龙服务开始流行于涞水，定好价格，主家出钱出地方即可，其余所有东西都一条龙解决。包括桌椅、食材、烹饪设施等等，可谓一应俱全。


　　一般主家都会找一个或几个人照顾戚（qiě），也就是招待客人，如果客人到了，接戚（qiě）的马上就带着戚（qiě）们到席上或者家里就坐，热情招待！


　　戚（qiě）们来了，还没有开席，就开始自由活动了，一般活动方式就是聊闲篇、打扑克，实际上也是一种打发时间的方式，等“吃碟儿”还早。


　　而厨房里厨子，还有帮手们正忙碌着准备几桌人的菜！等到厨子喊可以吃饭了，然后总理大吼一声：“压桌了！”大家就开始找位置坐。管事总理把人员安排的每桌都坐满了，以免主家浪费。坐席位也是有讲究的，按照客人的辈分、重要客人的坐在上座。


　　农村的酒席，菜是根据厨师的不同，菜样也不同！一般都有鸡、鱼、肘子三大件或者是合碗（扣肉）等。


　　这吃席也分上半场和下半场，上半场一般是凉菜，像素什锦、肉肠拼盘等；然后是热菜，像宫保鸡丁，炒苜蓿肉，最后就是汤及主食。


　　酒席规矩也多，但是，到了年轻人的席位才不会顾及那么多！年轻人一般都讲吃好喝好！至于喝酒喝的自己肚子没吃饱，那就得不偿失了！当然一场席面上总会出那么几个串桌敬酒的人来活跃于各个酒桌之间！


　　农村讲究的就是搞的越热闹，越有面子！


　　坐席吃完饭后，就是各回各家各找各妈了，至亲可能还会留着继续帮忙抄桌！抄下来的剩菜放在一起，涞水农村叫“杂货菜”。红白喜事结束之后，主家就会把这些“杂货菜”分给关系好的左邻右舍。在艰难困苦的年代这些“杂货菜”就成了接下来几天的美味佳肴，但随着人们生活水平的提高，这些习惯已经渐渐淡化。

　　这个时候，主家的任务来了，就是马上打扫完一顿席过后的风云残卷，准备下一轮席了！不过一般乡亲都把席面打扫差不多了！就只剩下收拾盘子了。

　　所以，在农村办酒席的确不容易，请厨子要给工钱，如果请人“唠忙”要在酒席办完之后再专门宴请“唠忙”的感谢帮忙，现在，事情过后，都是主家登门谢候总理以及管账的有关人员，烟酒，米面油等等。

　　而且一场酒席下来，家里就乱成糟糟了，整理起来都要几乎一整天的时间，有时候客人送的礼钱，可能还不够办酒席的钱，所以现在很多农村的也就图轻松在饭店里办酒席了！

　　当然这种坐席文化也不可能完全被代替，大多数农村人还是选择在自家屋里办酒席，这样也比较热闹！

　　那么从小到大，你吃过多少次酒席呢？

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