焙蕾香葱馅: 黄油 500g 细砂糖 50g 低钠盐 10g 黑胡椒 1g 味精 2g 小葱花 100g(制作之前请洗干净沥干) 鸡蛋 1pc 1.准备材料。 2.将细砂糖,低钠盐,黑胡椒,味精倒入黄油盆中拌匀。 3.加入鸡蛋。 4.加入鸡蛋以后拌匀。 5.倒入小葱花。 6.葱花馅制作完毕,备用。 焙蕾料理面包:(12份量,面团60g/个) 白燕高筋粉 375g 细砂糖 74g 干酵母 4g 全脂奶粉 21g 鸡蛋 1pc 冰水 150g 淡奶油 30g 炼乳 25g 低钠盐 4g 黄油 26g 1.准备材料,我是按照配方做了3倍的量! 2.除黄油,低钠盐以外,所有材料称好直接倒入和面机或厨师机。 3.可先用慢速搅拌面糊,再开快速让面糊成型至面团表面光滑即可。 4.面团光滑以后,直接倒入低钠盐与黄油,再把机器开慢速搅拌均匀。 5.面团手拉出膜效果。 6.分割面团,60g/个。 7.直接搓圆松弛15分钟。 8.松弛完毕后将60g面团1切4,1切2后整形。 9.制作完成,如图所示,进入发酵箱发酵1小时,温度:32,湿度:75%。 10.制作完成,如图所示,进入发酵箱发酵1小时,温度:32,湿度:75%。 11.发酵完成。 12.发酵完成。 13.可用一次性裱花袋装入葱花馅料挤在表面。 14.额外可以再加点小葱花,撒上白芝麻。 15.额外可以再加点小葱花,撒上白芝麻。 16.烘烤温度,上火:210度,下火:190度,烘烤时间:14分钟即可出炉! |
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