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丨烘焙配方丨一个门店畅销150万 的香葱料理包!

 suifenggege 2017-01-05




焙蕾香葱馅:

黄油  500g

细砂糖 50g

低钠盐 10g

黑胡椒 1g

味精  2g

小葱花 100g(制作之前请洗干净沥干)

鸡蛋  1pc


1.准备材料。


2.将细砂糖,低钠盐,黑胡椒,味精倒入黄油盆中拌匀。


3.加入鸡蛋。


4.加入鸡蛋以后拌匀。


5.倒入小葱花。


6.葱花馅制作完毕,备用。


焙蕾料理面包:(12份量,面团60g/个

白燕高筋粉 375g

细砂糖   74g

干酵母   4g

全脂奶粉  21g

鸡蛋    1pc

冰水    150g

淡奶油   30g

炼乳    25g


低钠盐   4g

黄油    26g

1.准备材料,我是按照配方做了3倍的量!


2.除黄油,低钠盐以外,所有材料称好直接倒入和面机或厨师机。


3.可先用慢速搅拌面糊,再开快速让面糊成型至面团表面光滑即可。


4.面团光滑以后,直接倒入低钠盐与黄油,再把机器开慢速搅拌均匀。


5.面团手拉出膜效果。


6.分割面团,60g/个。


7.直接搓圆松弛15分钟。


8.松弛完毕后将60g面团1切4,1切2后整形。


9.制作完成,如图所示,进入发酵箱发酵1小时,温度:32,湿度:75%。


10.制作完成,如图所示,进入发酵箱发酵1小时,温度:32,湿度:75%。


11.发酵完成。


12.发酵完成。


13.可用一次性裱花袋装入葱花馅料挤在表面。


14.额外可以再加点小葱花,撒上白芝麻。


15.额外可以再加点小葱花,撒上白芝麻。



16.烘烤温度,上火:210度,下火:190度,烘烤时间:14分钟即可出炉!




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