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猪皮刮去油脂，切成细条，小火炖煮，加入花生，恰到好处的调味，，用小小的、方方正正的模具成型规整的备起来，冷却后凝固成冻，一口咬下，猪皮咸香Q弹，花生酥烂。年夜饭桌上不可少的一道菜，这盘美味怎么做？ -- 花生猪脚皮冻 -- by 啊呜511 -- 用料 -- 猪脚2个 猪皮1张 花椒、八角、桂皮适量 水适量 姜1块 老抽5克 生抽20克 冰糖3-5小块 料酒25克 盐适量 蚝油1茶匙 【辅料】 花生（可选黄豆或者莲藕）250克 -- 做法 -- 猪脚买来先检查一下猪毛是否处理干净，用镊子拔掉残留的毛。斩块浸泡30分钟倒掉血水，冷水上锅煮开后捞出，反复冲洗，洗净血沫。加入姜一块，倒入没过猪脚的水，放入压力锅内胆，摁猪蹄键煮至熟烂。 捞出肉块。 戴手套将骨头挑出，放置一旁备用。 肉皮整张冷水下锅煮沸汆烫。捞出冲洗，用刀将猪皮内侧和外侧的油腻刮干净。刮一遍冲洗一下，如此反复几次。肉皮上如果有残留的毛用镊子拔掉。 处理干净后切细条，热水洗干净。 花生洗干净，将猪皮、猪脚肉、花生一起放入锅中，倒入煮猪脚的汤。上锅开大火熬煮。 花椒、八角和桂皮装入料盒放入锅中。 加入冰糖、姜片、老抽、生抽，加入料酒、蚝油。大火煮至沸腾后盖上锅盖转小火炖煮 80-90分钟，开盖加入盐，转大火。 提起勺子取少许汤汁尝一下味道做最后调整即可关火。捞出料包和姜片，将肉汤倒入适合的容器中即可。 自然冷却后即可成型，吃不完的放入冰箱保存，食用时脱模切件配上料汁即可上桌 -- 小贴士 -- 调味请随个人喜好调整。老抽的分量依喜好的颜色增减，慢慢加，太黑了可是会影响食欲滴。 可以搭配喜欢的料汁食用，老家的时候喜欢配蒜泥，或者香醋、生抽、辣椒油调起来，简单好味。 往期内容传送门 赏梅吃枣，滋润过寒冬 腊八必吃的都在这儿！ 咬一口年糕，过新年 挂面的别样做法 一起下厨房的2016年 |
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