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菠萝咕咾肉 1、菠萝咕咾肉 主料：五花肉500g 辅料：菠萝0.25个、菜椒1个、洋葱半个、鸡蛋1个、番茄酱30g、白糖30g、白醋30g、果汁30g、料酒若干、蒜末若干、葱姜若干 做法：正宗的咕咾肉选用的是肥瘦相间的去皮五花肉，这样的好处是过油不柴，要压根不吃肥肉，选梅花肉（颈背肉）或者里脊肉也都可以；先把蔬菜改刀备好。青椒和洋葱切菱形片，菠萝切厚片（菠萝在盐水里浸泡15分钟去酸涩）；把肉切片，不必太薄，也不能太厚，0.5厘米左右合适；切了片可不算完，还要用刀背把肉片拍打一遍，这样肉的口感更好，也更易入味;肉中放入少许盐（肉无盐不香），少许白胡椒粉（去腥解腻），少许料酒（去猪肉腥），姜片，葱段。打入一个鸡蛋，抓匀，腌制10分钟；腌制好，挑出姜片，葱段；腌制的过程中调制后边用的碗汁：番茄酱：糖：白醋：果汁=1:1:1:1（不一定要加果汁，单放菠萝口感比较酸，加点红一点颜色的果汁增加甜味，提亮颜色。农夫果园的胡萝卜混合果汁就很好，也营养）；给腌好的肉片两面均匀拍淀粉（不要拍太厚），然后在手心轻攥成团；入油锅炸两遍，一遍炸熟，二遍炸脆；炒锅入底油，爆香蒜末，放入青椒洋葱快速翻炒几下，断生即可出锅备用；锅内下入碗汁，烧开至粘稠冒泡；下入咕咾肉，翻炒裹匀汤汁即可。时间一定要短，打几个滚就出； 粉蒸肉 2、粉蒸肉 主料：精品五花肉、土豆、蒸肉米粉 辅料：料酒、高汤、胡椒粉、老抽、生抽 做法：上好的五花肉连片一起切成薄片（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片）；切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；土豆去皮洗净切厚片；蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆；再放步骤3里处理好的五花肉。入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可 酱牛肉 3、酱牛肉 主料：牛健肉500、黄酱适量、八角适量、香叶适量、花椒适量、丁香适量、白芷适量、葱姜蒜适量 辅料：盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、鸡汁适量 做法：牛肉要选牛建子肉，洗净备用；取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧；放入葱段，姜片，蒜瓣，蒜拍碎即可；倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉；放入黄酱；再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷；盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右；锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右；紧好的牛肉取出备用；锅中放入少量的油，加入适量的白糖； 待糖溶化后烹入料酒；倒入热水，然后放入准备好的香料；放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右；煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用；接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米；兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀；牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用（黄酱，不可缺少，放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色；腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润；扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉；做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉；白芷不用太多，多了会苦；烹入料酒，此时多加注意，会迸溅；白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来） 清蒸虾 4、清蒸虾 主料：新鲜虾 辅料：料酒、鸡精、葱姜、蒜蚝油或鲍鱼汁 做法：将虾线挑除清洗干净并沥干水分；用料酒腌制15分钟后倒出多余水分；铺上蒜片、姜段； 均匀淋上蚝油或鲍鱼汁；盖上一个和碗口一般大小的盘子；蒸熟出锅撒上葱段，翻拌即食 酱焖鲍鱼 5、酱焖鲍鱼 主料：鲍鱼6只（小鲍鱼的话要多一些） 辅料：葱末适量、姜片适量、蒜片适量、酱适量、鲜汤适量、鸡精适量、盐适量、料酒适量、蚝油适量、糖适量、淀粉适量 做法：鲍鱼洗净、去除壳和内脏（壳刷净煮3分钟消毒后沥水备用）；鲍鱼足底改十字花刀以便入味（深浅适中，不要切断哦）；水烧开后放入鲍鱼，加一汤匙左右的料酒去腥味儿，水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用（约2分熟）；油热后放入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香； 依次放入料酒、味精、盐、糖、耗油、高汤，烧开后放入鲍鱼焖几分钟至收汁、入味；在平盘上把鲍鱼壳摆放成花瓣状（壳的方向保持一致会更漂亮哦）；把鲍鱼盛出，十字花朝上摆在鲍壳里； 剩余的汤汁加水淀粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上，直至漫过鲍鱼一半即可（焯鲍鱼的水不要倒掉，撇去浮沫后可以用来做酱焖鲍鱼的汤，这样味道更好；酱焖鲍鱼浇汁的时候不要超过鱼壳上的孔，不然会滴落汤汁哦） 红烧口蘑 6、红烧口蘑 主料：口蘑500克左右、香葱1根 辅料：蚝油1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖少许、胡椒粉少许、油 做法：口蘑洗净切厚片；香葱切末；锅中烧开水，倒入口蘑焯水， 捞出沥干；热油锅，倒入口蘑炒一会儿，加入蚝油炒匀；加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开，转中火烧至收汁，洒上葱花即可 金玉满堂香辣酥鱼 7、金玉满堂香辣酥鱼 主料：鲤鱼2条、新鲜花椒15克、蕃茄酱1大勺、大葱8克、姜4克、香菜6克、蛋清1只、郫县豆瓣酱1大勺、淀粉适量、新鲜红辣椒9个、花椒水2大勺、香油2大勺、糖10克、盐适量、米醋2勺、料酒2大勺 做法：把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出；把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味；倒料酒和白醋充分抓匀；加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀；倒入香油拌匀再放淀粉抓匀； 倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可；另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐；放料酒和白醋充分抓匀；加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀； 倒入香油拌匀再放淀粉抓匀；倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎；加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油；用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘；另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱；倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒；倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上 茶香猪手 8、茶香猪手 主料：猪蹄500g、茶叶适量、红葡萄酒20ml红、白糖20g、葱1根、姜3片、盐适量、鸡精（可不加）少许 做法：猪蹄去毛洗净剁成小块；入冷水锅烧开，撇去浮沫，捞出备用；葱切段，姜切成片；锅内放油，放红、白糖炒成糖色；放入红酒、葱段、姜片、茶叶、水和猪蹄；大火烧开，改到砂锅里小火炖煮，待猪蹄七八成熟时放盐调味，煮至汤汁快收干即可出锅 姜葱豉油鸡 9、姜葱豉油鸡 主料：走地鸡半只、红葱头四个 辅料：姜四片、糖10克、生抽半碗、花椒十粒、香葱一小札 做法：花椒放入生抽中浸泡，鸡洗干净后，倒入花椒生抽；葱头拍碎，切几片姜片，一并倒入，给鸡各个部位按摩一小会；倒入糖，继续按摩；腌制2－4个小时，不需要入冰箱，腌制好以后挑出姜葱碎；加热电饭煲，滴入少许油，倒入姜葱碎煎香； 放入腌好的鸡，把鸡有皮的各面都抹一次锅底，让表面粘上油色，更饱满；倒入腌制的酱汁，盖上盖子，按下煮饭键，中途翻面几次，使鸡的各面上色均匀；最后关火后放入洗干净的香葱，用锅的余温唐烫至断生，和鸡一起装出（1花椒只是用作增香，量很少，不麻也不辣，确实不喜欢的可以不放；葱头必不可少，如果实在没有，可以用一扎葱白代替；不讲究的，盖上盖子后根本不需要翻面也好味，但是中间翻面几次出来的鸡颜色真的好棒；最后放入一小札香葱，上色好看，而且瞬间增添了几分清新的香；中间翻面的时候要注意，不要太用力太粗鲁，一旦用力过猛，鸡的表皮会被擦破的！就不好看了） |
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