看了下厨房所出现的所有丹麦手撕包的方子~觉得都不是太满意，差评也挺多的，可是每个城市大型面包坊里应该都有这款手撕包吧~价格不低~口感非常醇厚，浓香的黄油味~表面隆起部分很酥~吃了简直停不下口的节奏。作为手撕包的追求者，居然找不到好的方子，相信同爱的你也有这种感受吧？结合我做面包的经验，今天决定好好写下我成功的方子（步骤没拍，都是各处盗来的~但是文字部分是我自己一笔一划写的~希望能帮助到爱吃的你~） 高筋粉 185g 低筋粉 75g 酵母 4g 盐 3g 糖（细砂糖or糖粉） 45g（甜度不够直接影响整体哦，本人也是不喜欢太甜的东西，但是这个量真的不要再少了，如果你喜欢光的黄油味儿，就自己随意加吧~） 牛奶 110g（先从110g开始向上加，根据面团的湿度来判断，毕竟空气湿度和鸡蛋大小用的不同） 鸡蛋 1个 黄油（揉面） 20g 黄油（裹入） 110g 丹麦手撕面包——最全配方and方法的做法 将所有的面团的材料（除揉面黄油和裹入黄油外）揉成光滑的面团，再加入黄油揉出手套膜。 
把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛30分钟（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间，总之要发酵到2-2.5倍！！） 
在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把裹入黄油切成片，平铺在保鲜袋里，擀平，成个方形，方便裹入均匀~ 
擀好之后，放入冷藏里，待命~ 
接下来，松弛好的面团从冰箱取出用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可 
把黄油片铺在擀好的面片中央 
将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上 
将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧 把面片翻面，收口向下，用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片（请注意，尽量别破皮了，别把咱黄油片暴露在外面。。但是面团要擀薄点，大约比饺子皮再厚一丁点，这样才会有起酥纹路~） 
从面片的一端1/3处把面片向中间翻折 
另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折 
翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开
把面片再次擀成长方形的薄面片
又一次三折。这是第二次三折
重复第12步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片
再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折 三折好的面片，冷藏松弛20分钟（此时已是第三次折叠，第三次进冰箱，over）
时间到！！取出来擀开，擀成长度30-35cm 宽度5-6cm（因为接下来我们要切成四个长条）
开始造型：取两个长条，分别叠成M型，放入六寸模具内
开始发酵，这里很重要，因为夹了黄油，所以不能放入烤箱发酵，只能在室温发酵，否则黄油会化了，弄的模具底全是油哦~~~发酵两个小时，变成原来的2-2.5倍 烤前刷上一层鸡蛋液~~~！！！刷~~~！刷~~~刷~~~ 烤箱200°预热，把发酵好的面包团放入烤箱中层，200°十分钟，转185度二十分钟（中途注意看下，觉得上色差不多满意了，就马上加盖一层锡箔纸，防止上色太深，影响美观！）
炉，刷上一层蜂蜜（不要加水，直接刷浓浓的蜂蜜）或者撒上一层糖分，好好吃呀~~~
小贴士 1.烤的时候会有少许滴油是正常现象 2.此方子用量，可以做两个六寸模具~ 3.与千层酥皮比起来，起酥面包的面团制作面临一个棘手的问题，那就是面团擀制的时候更容易回缩，这时候，适当松弛的重要性就体现出来。松弛是指将面团静置一段时间，使面团内部的张力消失，面团会变得不易回缩。松弛建议在冷藏室进行，这样可以使黄油不会变得太软。如果你在擀的时候觉得非常费劲了，一定不要强制去擀，因为这会使面团出现分层不均匀，破皮等问题。同时也要注意了，松弛的次数也不易太多太频繁，这会使制作流程变长，引起发酵过度。其中的平衡要把握好。 4.和面的时候要注意，因为不同的面粉吸水性不一致，配方里的水可以不一次性全部加入，而视面团的软硬程度酌情增减。这款面团揉好以后应该相当的柔软。面团一定要有充足的水分，擀起来才不会那么容易回缩。 5.有问题可以加我微信303514118 |
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