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蜜红豆和红豆沙是烘焙小伙伴们的贴身伴侣吧，但是总有小伙伴说煮不好蜜红豆，不是夹生就是过烂，还有说红豆沙不知道炒到什么程度。恰到好处的蜜红豆粒粒绵软、酥而不烂，红豆沙细腻无渣、绵中带沙。 自己煮的蜜红豆和红豆沙没有添加防腐剂，冰箱冷藏的话三天内要吃完，否则很容易变质。但做一次毕竟有点小麻烦，总想一次多做点，有一个办法，把煮好的蜜红豆和红豆沙分装成小份，放冷冻室，保存半年没问题，吃之前取出室温解冻就行了。 今天把好方子分享给大家，此方来自于宅与路上，一锅煮好，两种吃法，省时省力。做私房烘焙的宝宝们更应该转发收藏备用哦~ 主料： 干红豆400克，盐2克，糖400克，黄油25克。 做法： 1、红豆加没过红豆一指的水，无需浸泡，直接上火煮。 2、煮开约2分钟，将漂上来不好的豆子捞掉不要。 3、将红豆捞入大盆，用凉水冲洗干净。 4、红豆重新入锅，加入约800克的水，烧开后转小火焖约30分钟。 5、开盖，水收干，豆子刚好熟透，这时候豆子约有1000克，盛出一半做豆沙。 6、剩下的一半加入200克细砂糖、2克盐，搅拌均匀后彻底放凉即成。 7、盛出的一半红豆放入料理机，加适量水。我加了红豆位置三分之二处的水。 8、启动料理机的研磨酱料程序。 9、打好的豆沙细腻无渣。
10、将豆沙倒入不粘锅小火翻炒。
11、炒的过程中加入黄油，增加香气。
12、炒至水分变少时加入200克细砂糖，这时候豆沙又会变稀一点，继续炒。
13、炒至豆沙可以成团不粘即可。
14-15、将彻底放凉的蜜红豆和红豆沙分成小包装，放冰箱冷冻室，随吃随取，吃之前取出回温。
贴士： 1、红豆吸水度不同，根据情况调整水量，如果水煮干后红豆还没烂，可以加点水在煮一会，试一两次就知道了。 2、尽量用厚底锅煮红豆，保温效果比较好，熟度均匀而不会烂。 3、糖量不要减太多，因为不管是蜜红豆还是红豆沙都不是空口吃，作为馅料甜点味道更足，也更容易保鲜。 喜欢更多甜品美食教程可关注公众号么么哒烘焙课堂 （hcmmd8） |
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