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咖啡行业交流请加私 (长按复制) IMAKECOFFEE 倒奶的时候手抖，对图案有着极高的要求（职业病），因为微微有些拉歪了的桃心图案抓狂半天，出图案的时候跟理想的千差万别， 不难发现大神的作品除了超高难度，超美构图以外，都有一个共同点：对称置中！！！（当然不可能100%，毕竟不是机器做的，只要偏差不大就ok啦） 例如下面两张作品 图一作者：韩国的咖啡师 图二作者：山口淳一（日本） 究竟是如何做到的！为什么每次拉出来是这样的！ 总是歪一边的！ 这样的！！！ 要解答这个问题，首先得知道拉花为什么讲求图案对称置中？ 出品时，通常杯耳在客人的右手边（当然不排除习惯左手拿杯的）。所以要顾客正确看到拉花，图案就应该在杯子正中间，四周大约1cm的克利玛颜色包围，形成对称置中。 道理谁都懂！可是操作起来，有点力不从心。 所以传授对称置中的心法！ 锤子抓缸法 左右手搭配演示： 图为右手拿缸，左手抓杯，心法：杯耳与拉花缸把手成90度夹角！！！为了让大家360度无死角观看双手搭配，进行多维度拍摄，请看图： 钳子抓缸法 左右手搭配演示：
注入成型:
拉花点：是指从液面哪个点进行抖动拉花，起花点决定了图案最终在杯中呈现的位置，做心型拉花的起花点一般会在液面的正中心点与杯壁距离的中间。
在咖啡拉花的技能训练中，初学者不仅要养成良好的操作习惯，还要拟定良好的学习计划！借鉴国外的咖啡拉花技术，经过不断反复的练习，从而来突破技能上的瓶颈。
1\3处选点注入，咖啡杯倾斜角30度左右，提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂；
收尾：收尾是指图案制作完成99%以后剩下最后1%的收尾结束图案制作，虽然仅有1%但很多新手就在最后收尾这一刻要么咖啡溢出杯中要么带动整颗心变形变长，收尾的时候一定要稳要准，'稳'代表把奶缸拉高，而拉高的同时手要稳不要让奶流抖动和移动，'准'代表找准这条心的正中间分界线，提高奶缸保持较细的奶流直直的拉过去收尾！
需要注意的是开始时高处低流速——直击杯子中心——杯子半满——下降奶缸——保持中心、中流速——摇出奶沫——堆起奶沫——慢慢推前、停顿——升高奶缸——降低流速——直切前方！ |
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