晶莹剔透，广州人特有的早餐，要吃爽口顺滑有小窍门

晶莹剔透，广州人特有的早餐，要吃爽口顺滑有小窍门

广州大街小巷都有拉肠店，尤其布拉肠那顺滑，提起来我都想吃两碟。拉肠是用米浆做成的，常见就用布拉肠或者抽屉式拉肠，不管哪一种都可以放猪肉糜、牛肉糜、鸡蛋、叉烧等等，也会放少许生菜。前阵子，中午到了一家肠粉店，和店里的师傅聊怎样把拉肠做好，他告诉了我一些小窍门，听取他的介绍勾起我做拉肠的欲望。以前总觉得做拉肠很难，事实上，在家做拉肠挺简单的，或许跟酒店跟餐厅相比，口感卖相或许稍稍差了，但是早上6点半能为早上班早上学的家人做拉肠，他们又很喜欢。

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【材料】

拉肠粉 100克，水 250毫升，花生油 适量，

生菜 2片 猪肉糜50克 葱 1根 ，生抽 少许

【做法】

1 用来做拉肠馅的猪肉肉糜、生菜片和葱粒，猪肉糜放了生抽、白胡椒粉和玉米淀粉拌匀

2在容器里放入100克拉肠粉

3 放入250毫升水，拌匀

4 放几滴花生油，拌匀

5 拌匀的粉浆 静置一下再用要舀匀

6 蒸锅大火烧开水

7 蒸盘扫一层油

8 放猪肉糜，再放粉浆、生菜碎片和葱粒

9 盖上盖子，看到粉浆凝固就可以了

10 蒸好的肠粉用橡皮刮刀刮起来盛碟，淋上酱油即可

【提示】

1 这里写的粉和水比例，我家三人用2倍分量，也就是说200克粉和500毫升水

2 放进粉浆的肉类，可以换成牛肉糜、鸡蛋液或者其他喜欢的

3 粉浆放少许花生油，吃起来更顺滑

4 每次舀粉浆要多拌一两次

5 粉浆量千万不要放多，越薄越滑，薄薄一层容易蒸熟

6 粉浆不适应蒸太久，大火2分钟之内，蒸久了口感会不好

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