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挂霜菜肴加淀粉好处有三点 优点： 1.不用加太多糖，从而节省成本。 2.增白效果明显。 3.不容易融化。 稍微有点烹饪常识的人都知道，加了淀粉，降低了糖分的浓度都能挂霜成功，那么不加淀粉不降低糖分浓度自然更容易成功。 我们在录制松花鸡腿视频的时候，就料到可能有人会在保鲜膜上做文章，认为保鲜膜不是食品级， 所以我们录制了保鲜膜版和笼屉布版，这样他就没话可说了。 同样，挂霜山楂，糖炒山楂也是如此，为了避免争议， 我们录制了两个版本，一个不加淀粉版，一个加淀粉版，双剑齐发。 ------------------------------------------- 糖炒山楂最重要的是熬糖的火候，秘诀有三点。 1 凭手感 就是你用手勺搅动的时候，气泡由大泡转小泡，小泡转成细微的气泡时能明显感觉到手勺搅动有一定的阻力，感觉到糖分已经浓稠，这时候就得赶紧关火，轻轻翻动。http://888. 2 看气泡 如果你不会凭手感就得看气泡了，由小泡转成细微的气泡这时候就得赶紧关火， 或者由小泡炒个四五秒钟的时候也得赶紧关火。 3 看颜色 如果糖炒到有点淡黄色，这时候其实已经可以拔丝了（只不过淡黄色拔的丝不大），如果你还不关火，还在继续熬糖，哪怕晚几秒钟，那就必成了一盘拔丝菜。 |
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