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又该过年了，回家过年的同时，又要吃上家人做的“年菜”了，这其中最具代表性的就是扣碗了，而扣碗河南人都知道，开封的最好吃，可是要怎么做呢？没关系，有震哥，一切都没有问题了，记得关注、收藏、和转发啊！ 开封扣碗是开封特色小吃，开封老百姓只要是逢年过节、结婚生子，开封扣碗都是每家每户必吃菜品。开封扣碗是一个统称，其包括有十几种菜品，主要有小酥肉、排骨、芥菜肉、黄焖鸡、腐乳肉、海带肉、肘子、红烧丸子等，都是极具代表性的扣碗。 小酥肉扣碗 排骨扣碗 荠菜肉扣碗 黄焖鸡扣碗 腐乳肉扣碗 腐乳肉在开封大多切成丁的，肉无论是切成片还是丁只要做的好吃是一样的 只是切法不一样。 肘子扣碗 肘子扣碗大多是切开去骨之后蒸熟的 红烧丸子扣碗 丸子扣碗是比较受欢迎的菜品 好多学习扣碗的老板由于不懂，往往去技术学校学习，但是餐饮这个行业不同于其他行业，不是能够靠学校学习就能掌握真本事的，学习开封扣碗要找专业大厨学习 下面介绍下开封扣碗的做法 开封扣碗品种很多，现在介绍下小酥肉的做法 开封扣碗-小酥肉的选肉关键 小酥肉的选肉很关键，不能使纯瘦肉，也不能太肥了，纯瘦肉也不香，太肥了吃着油腻，小酥肉要选择的肉是猪腿肉，肥瘦都有， 开封扣碗小酥肉的做法 1.肉去皮，切成条。用盐味精， 鸡精腌制十多分钟。 2.粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀 3.锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用 4.把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内 |
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