兰州城过年菜——糟肉

糟肉，也称腐乳肉，是兰州过年时必备的蒸菜，快过年的时候，是各大酒店推出年菜展销里不可缺的主角儿。蒸得够火候的糟肉，肥而不腻，滋味醇厚，配了荷叶饼夹来吃，十分过瘾。

1、五花肉，洗净，焯水，再洗去浮沫备用；

2、锅入 水，加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、白芷、草果烧开；

3、放入五花肉煮至能用筷子轻易插透，取出晾凉；

4、大碗中备腐乳汁及腐乳块适量（能够全部腌透肉 的量）；

5、肉块切片儿，可切得尽量薄些；

6、腐乳块以勺碾碎和汁混匀；

7、全部肉倒入腐乳汁中腌制过夜；

8、整齐码入小碗；

9、吃时入锅蒸制至少1小 时。

蒸好的肉小心倒扣入盘或大碗，上桌：

以前过年时很多人家，总会备很多碗这样的糟肉，一来客人来吃饭时随时都能够取了蒸来作为大菜飨客；二来那时肠胃对肉的渴望远比今天强烈得多。现如今，过年时做这样的糟肉备在冰箱里，可能更是习俗的流露与继承了。