   五花肉冷水下锅，放八角，花椒，适量葱姜大火煮开后撇去浮沫，盖锅盖小火煮四十分钟  煮好后让肉在汤里泡一小会儿，吸收一下肉汤，然后取出来切半公分厚的大片，皮向下码在碗中   取一小碗调酱汁儿，先放一块红腐乳，再倒一些腐乳汁，一共30克左右，用小勺把腐乳压烂，再放酱油，黄酒，煮肉的原汤，糖，盐少许调成汁，倒入装肉的碗中  上蒸锅中蒸五十分钟左右就可以了，出来直接吃也行，建议把汁滗出来，打一个薄芡，把肉扣在盘中，浇汁！开练 后记： 煮肉很关键，一个是去腥入香，一个是把很多的脂肪都煮出去了，花椒可以在撇浮沫之后再放，不然很容易一起撇出去，我是不长记性，老记不住，上来七里卡擦的就全放进去了。 记住，这个肉的码法就是扣肉的码法儿，皮一定向下放在碗中，一片压一片儿的放，这样装盘的时候扣过来才漂亮。因为我是用两个相机拍，结果后来忘了，不小心删了几张图片，所以没有码肉的图片，不好意思。 切的肉片别太厚，薄一些，又好熟又入味！切记。 调酱汁的时候要先把腐乳用勺子按烂了再放其它调料，尽量严格按我这个比例来，最后才放盐，如果口味轻的朋友就可以不用放盐了，口味重的就稍微再放一点盐就行了。调好的汁要尽量和肉的表面齐平，不用完全浸过，但是也要差不多，所以肉一定要码瓷实了，如果酱汁不够，就再加一些肉汤。 这个建议每次多蒸几个，放冰箱里冻着，随吃随用，可棒了！  我的第一本美食书，希望大家喜欢！ |
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