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如何做正宗的芋头扣肉?

2018-08-25  昵称30512...

芋头扣肉向来是一道很受欢迎的菜,软糯酥嫩,肥而不腻。尽管当下人们提倡低脂肪摄入的饮食习惯,但也阻挡不了对芋头扣肉的喜爱。芋头扣肉做法跟梅菜扣肉很相似,做法也不复杂,家里就可以做。下面跟大家分享一下芋头扣肉的做法。


主材料:五花肉(至少三层肥瘦相间)、香芋(槟榔芋头)

调料:腐乳(用红的南乳)、老抽、生抽、蚝油、大蒜、胡椒粉、糖、八角、桂皮、香叶

做法步骤:

一、煮五花肉

1、五花肉冷水下锅,放入料酒,放入八角桂皮香叶,开火煮。(放入卤料使肉更香)

2、撇去浮沫,煮约30分钟后取出放凉

3、猪皮用叉子扎小孔,尽量扎密点(这样容易上色,油炸后才会起泡)

4、用老抽均匀涂抹在五花肉表面,给五花肉上色

二、炸扣肉

1、锅放多点油,烧至七八成热放入五花肉,先肉朝下皮朝下炸出肉里的油脂

2、肉的那面炸好后翻面皮朝下,炸肉皮,炸至焦黄色即可(可以盖上盖子,防止油飞溅出来被烫到)

3、炸好后捞起放入冰水中,浸泡二十分钟(冷水也可以,浸泡后就会起皮,可以看到肉片皱起,起泡)

4、把肉切成约5毫米的厚度备用

三、炸芋头

1、芋头切约5毫米的厚度,放入油锅

2、炸至表面微黄后即可捞出(炸过芋头会更香)

四、调酱汁

1、取一块腐乳放入碗中,加入生抽,少量老抽,蚝油,蒜末、胡椒粉,糖,搅拌均匀

五、蒸扣肉

1、取一个碗,肉和芋头均匀沾上调好的酱汁后,肉一块芋头一块,相间隔的排在碗中,再把剩下的酱料均匀浇在上面(一般肉的皮朝下)

2、上锅大火蒸约一个小时即可

3、碗上扣一个盘子,将碗翻扣过来,芋头扣肉就好了(反扣过来后肉是皮朝上)

用南乳调的酱汁,会使扣肉颜色更好看,腐乳的加入会使芋头香味更浓,喜欢偏甜口味的可以多放一点糖,再次提醒大家在炸肉皮的时候要注意防止油飞溅出来烫伤,用扣肉碗倒扣时也要防止烫伤(自己家吃不倒扣也无所谓)

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