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芋头扣肉向来是一道很受欢迎的菜，软糯酥嫩，肥而不腻。尽管当下人们提倡低脂肪摄入的饮食习惯，但也阻挡不了对芋头扣肉的喜爱。芋头扣肉做法跟梅菜扣肉很相似，做法也不复杂，家里就可以做。下面跟大家分享一下芋头扣肉的做法。 主材料：五花肉（至少三层肥瘦相间）、香芋（槟榔芋头） 调料：腐乳（用红的南乳）、老抽、生抽、蚝油、大蒜、胡椒粉、糖、八角、桂皮、香叶 做法步骤： 一、煮五花肉 1、五花肉冷水下锅，放入料酒，放入八角桂皮香叶，开火煮。（放入卤料使肉更香） 2、撇去浮沫，煮约30分钟后取出放凉 3、猪皮用叉子扎小孔，尽量扎密点（这样容易上色，油炸后才会起泡） 4、用老抽均匀涂抹在五花肉表面，给五花肉上色 二、炸扣肉 1、锅放多点油，烧至七八成热放入五花肉，先肉朝下皮朝下炸出肉里的油脂 2、肉的那面炸好后翻面皮朝下，炸肉皮，炸至焦黄色即可（可以盖上盖子，防止油飞溅出来被烫到） 3、炸好后捞起放入冰水中，浸泡二十分钟（冷水也可以，浸泡后就会起皮，可以看到肉片皱起，起泡） 4、把肉切成约5毫米的厚度备用 三、炸芋头 1、芋头切约5毫米的厚度，放入油锅 2、炸至表面微黄后即可捞出（炸过芋头会更香） 四、调酱汁 1、取一块腐乳放入碗中，加入生抽，少量老抽，蚝油，蒜末、胡椒粉，糖，搅拌均匀 五、蒸扣肉 1、取一个碗，肉和芋头均匀沾上调好的酱汁后，肉一块芋头一块，相间隔的排在碗中，再把剩下的酱料均匀浇在上面（一般肉的皮朝下） 2、上锅大火蒸约一个小时即可 3、碗上扣一个盘子，将碗翻扣过来，芋头扣肉就好了（反扣过来后肉是皮朝上） 用南乳调的酱汁，会使扣肉颜色更好看，腐乳的加入会使芋头香味更浓，喜欢偏甜口味的可以多放一点糖，再次提醒大家在炸肉皮的时候要注意防止油飞溅出来烫伤，用扣肉碗倒扣时也要防止烫伤（自己家吃不倒扣也无所谓） |
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