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一提起做鸡，很多吃货摇头晃脑，太难太难，麻烦麻烦。 东北的笨鸡果然如此，不炖个两三个小时不烂糊咬不动，除非你有铁嘴钢牙铜下巴。 东北笨菜馆用直径一米开外的大铁锅，加入整根的芸豆、大块头的茄子和土豆子，还有的放苞米段，慢火久攻，从早炖到晚，鸡肉脱骨，肉烂在锅里，菜比鸡肉好吃。大本溪12中加油站对面那个俺们村，进门就是几口震撼的大铁锅，炖排骨、炖公鸡、炖酸菜大鹅，一盆鸡100多元。点鸡有福利，做好后敲锣打鼓给送进包房，一个小伙大喊一声：上硬菜啦！几个村妞打扮的女服异口同声说一套吉利小嗑，每天背诵几十遍的缘故，她们早已面无表情，两眼发直。 新疆大盘鸡也很诱惑，焯水、配菜、油炸、回勺好一顿折腾，看着都累。 川菜口水鸡滑嫩诱人，麻辣鲜香，却让不吃辣的小孩和怕脸上长痘的美女们望而生畏。 烧鸡现在过气了，名头再响的烧鸡，鸡胸脯都没啥滋味，马连德烧鸡鸡胸那儿有点咸淡，可鸡膀子早齁了。和环球炸鸡腿一样，烧鸡的时代特征明显，怀旧时吃两口得了，试想一下，面对一桌子好菜，你全力以赴干进去半拉烧鸡，是不是傻？！ 说了这么多，你可能要问，有没有简单易做、老少皆宜、人见人爱、时间短见效快、零基础零厨艺零伤害的烹鸡美味呢？ 请跟我来！ 上菜！ 葱头鸡 做好这个菜得先准备好几样东西： 1、红葱头，就是那种小洋葱。大个的洋葱或者白色的那种洋葱不行，辛辣味不足还有点甜，去鸡腥的效果不好。 2、柠檬，买一个3元，这种水果和鸡肉是最佳伴侣，去异味的能力堪比洗涤剂去油污，外国人做鸡时常用到，和迷迭香一样，西餐中必不可少。 3、草果，一个。这东西真好，炖肉类只放一颗足矣，草药的清香气丝丝缕缕，绕肉三日不绝，可以说，有了它的存在，十三香可以光荣地下岗了。 4、姜、盐，芹菜两根，香菜两根、青红辣椒各一个，胡萝卜一小块，芝麻孜然来一点。 5、一个蒸锅。有人可能不忿，锅也用你告诉我奥？您先别急，听我慢慢道来：话说我有一弟，偶遇商场打折，十元买只三黄鸡崽子，真是鸡崽子，就一斤左右，明显是未成年母鸡。他喜滋滋拎鸡回家，半道上才想起自己还不会做鸡，拨号问我咋做好吃，我用微信告之口水鸡的步骤。稍倾电话响，一看还是他，问我一个他百思不得其解的问题，为何鸡总不能被水完全淹没？不是脑袋就是屁股，总有一块肉漏在外头？我说那就再加点水呗！他说不行啊，锅里都满了不能再加了，再加水就淌锅外边去了！我问他啥锅那么小？他说锅不小，挺大的煎锅尼！我说你用的是那种平底的煎锅呗？他说是啊！我说那能煮鸡吗？用大勺也行啊！他说家里就一个煎锅，平时将就着炒菜。我叹服，心说，这伙计没饿死真是个奇迹！ 再强调一次，准备一个加水能够没过鸡的锅。 6、一只三黄鸡。笨鸡行不？不行。下架鸡行不？不行。淘汰鸡行不？不行。鸡的品种不一样，味道做法差之千里。有人说，养殖的肉食鸡有激素，可不能吃！其实中国市场上一天卖出去多少只鸡你数得过来吗？肯德基又吃掉多少只鸡呢？你看到哪个人吃完鸡后翻白了？还是那句话:离开剂量谈中毒，就是耍流氓。哪卖三黄鸡？华联超市，大商超市都有，13元左右一斤，一只鸡二斤多，不超30元就够用了。 万事俱备，只欠做鸡。 1、锅里加水，姜片，葱段，草果一个、三匙盐，煮开。 2、三黄鸡洗净，整只入锅，水要没过鸡一拳高为宜，大火煮开，小火煮10分钟，关火，盖上锅盖，闷30分钟。 3、将红葱头切碎片，芹菜切段，青红椒切三角片，放入碗中，加生抽两匙，蒸鱼豉油两匙，香油一匙，白糖半匙，盐一匙。浇入一大勺烧热的花生油，再加入香菜，柠檬切片挤入汁，搅拌均匀，制成拌料。 4、鸡捞出，注意不要破损鸡皮，在凉水下反复冲洗，去除浮沫和凝结的胶质，最后放入凉水中浸泡至完全凉透。 5、鸡斩块，加入料汁拌匀。喜欢吃辣的浇点辣椒油和麻油。
这样的一盘葱头鸡，五颜六色，看着就有食欲，不用急头白脸地嚼，鸡肉入口即化，滑嫩多汁，味道特别的鲜美。 有客人来，别人不是可乐鸡翅，就是小鸡炖蘑菇，你把这道菜往桌上一端，是不是让人刮目相看呢？ |
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