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葱头鸡

2017-01-08  风曾吹过来


一提起做鸡,很多吃货摇头晃脑,太难太难,麻烦麻烦。


东北的笨鸡果然如此,不炖个两三个小时不烂糊咬不动,除非你有铁嘴钢牙铜下巴。


东北笨菜馆用直径一米开外的大铁锅,加入整根的芸豆、大块头的茄子和土豆子,还有的放苞米段,慢火久攻,从早炖到晚,鸡肉脱骨,肉烂在锅里,菜比鸡肉好吃。大本溪12中加油站对面那个俺们村,进门就是几口震撼的大铁锅,炖排骨、炖公鸡、炖酸菜大鹅,一盆鸡100多元。点鸡有福利,做好后敲锣打鼓给送进包房,一个小伙大喊一声:上硬菜啦!几个村妞打扮的女服异口同声说一套吉利小嗑,每天背诵几十遍的缘故,她们早已面无表情,两眼发直。


新疆大盘鸡也很诱惑,焯水、配菜、油炸、回勺好一顿折腾,看着都累。


川菜口水鸡滑嫩诱人,麻辣鲜香,却让不吃辣的小孩和怕脸上长痘的美女们望而生畏。


烧鸡现在过气了,名头再响的烧鸡,鸡胸脯都没啥滋味,马连德烧鸡鸡胸那儿有点咸淡,可鸡膀子早齁了。和环球炸鸡腿一样,烧鸡的时代特征明显,怀旧时吃两口得了,试想一下,面对一桌子好菜,你全力以赴干进去半拉烧鸡,是不是傻?!


说了这么多,你可能要问,有没有简单易做、老少皆宜、人见人爱、时间短见效快、零基础零厨艺零伤害的烹鸡美味呢?


请跟我来!


上菜!


葱头鸡


做好这个菜得先准备好几样东西:


1、红葱头,就是那种小洋葱。大个的洋葱或者白色的那种洋葱不行,辛辣味不足还有点甜,去鸡腥的效果不好。


2、柠檬,买一个3元,这种水果和鸡肉是最佳伴侣,去异味的能力堪比洗涤剂去油污,外国人做鸡时常用到,和迷迭香一样,西餐中必不可少。


3、草果,一个。这东西真好,炖肉类只放一颗足矣,草药的清香气丝丝缕缕,绕肉三日不绝,可以说,有了它的存在,十三香可以光荣地下岗了。


4、姜、盐,芹菜两根,香菜两根、青红辣椒各一个,胡萝卜一小块,芝麻孜然来一点。


5、一个蒸锅。有人可能不忿,锅也用你告诉我奥?您先别急,听我慢慢道来:话说我有一弟,偶遇商场打折,十元买只三黄鸡崽子,真是鸡崽子,就一斤左右,明显是未成年母鸡。他喜滋滋拎鸡回家,半道上才想起自己还不会做鸡,拨号问我咋做好吃,我用微信告之口水鸡的步骤。稍倾电话响,一看还是他,问我一个他百思不得其解的问题,为何鸡总不能被水完全淹没?不是脑袋就是屁股,总有一块肉漏在外头?我说那就再加点水呗!他说不行啊,锅里都满了不能再加了,再加水就淌锅外边去了!我问他啥锅那么小?他说锅不小,挺大的煎锅尼!我说你用的是那种平底的煎锅呗?他说是啊!我说那能煮鸡吗?用大勺也行啊!他说家里就一个煎锅,平时将就着炒菜。我叹服,心说,这伙计没饿死真是个奇迹!


再强调一次,准备一个加水能够没过鸡的锅。


6、一只三黄鸡。笨鸡行不?不行。下架鸡行不?不行。淘汰鸡行不?不行。鸡的品种不一样,味道做法差之千里。有人说,养殖的肉食鸡有激素,可不能吃!其实中国市场上一天卖出去多少只鸡你数得过来吗?肯德基又吃掉多少只鸡呢?你看到哪个人吃完鸡后翻白了?还是那句话:离开剂量谈中毒,就是耍流氓。哪卖三黄鸡?华联超市,大商超市都有,13元左右一斤,一只鸡二斤多,不超30元就够用了。

万事俱备,只欠做鸡。


1、锅里加水,姜片,葱段,草果一个、三匙盐,煮开。


2、三黄鸡洗净,整只入锅,水要没过鸡一拳高为宜,大火煮开,小火煮10分钟,关火,盖上锅盖,闷30分钟。


3、将红葱头切碎片,芹菜切段,青红椒切三角片,放入碗中,加生抽两匙,蒸鱼豉油两匙,香油一匙,白糖半匙,盐一匙。浇入一大勺烧热的花生油,再加入香菜,柠檬切片挤入汁,搅拌均匀,制成拌料。


4、鸡捞出,注意不要破损鸡皮,在凉水下反复冲洗,去除浮沫和凝结的胶质,最后放入凉水中浸泡至完全凉透。


5、鸡斩块,加入料汁拌匀。喜欢吃辣的浇点辣椒油和麻油。

这样的一盘葱头鸡,五颜六色,看着就有食欲,不用急头白脸地嚼,鸡肉入口即化,滑嫩多汁,味道特别的鲜美。


有客人来,别人不是可乐鸡翅,就是小鸡炖蘑菇,你把这道菜往桌上一端,是不是让人刮目相看呢?


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