重庆火锅网是重庆火锅调料师最大的交流平台。每日更新火锅资讯、火锅技术、菜品、火锅厨艺展示!提供加盟、底料、火锅技术指导、商家展示平台! (投稿/合作/咨询/招学徒 请联系手机/微信:13648323812) 说到火锅,不得不说一火锅蘸酱了。优秀的火锅调料才是能将火锅化腐朽为神奇的神器啊!那今天小编就科普一下,蘸酱的学问。 首先,我们来一个个认识一下这些火锅蘸酱: 花生碎 通常是配合肉类,口感丰厚的花生碎搭配麻油,再撒上一把芝麻,就是一碗香气四溢的调料。 白腐乳 羊肉火锅蘸料必用,可去除羊膻味。 芝麻酱 汪曾祺说,“所到之处再没有一处比北京人那样爱吃芝麻酱的了”,对北京人来说,涮肉与芝麻酱,简直是天造地设的一对绝配。 醋 解腻,而且可以中和一些辣味。 白芝麻 麻辣火锅的干料底必备。 大蒜 简单的麻油加蒜泥,就能撑起一整顿重庆火锅。 泡椒 川菜中特有的调味料,鲜嫩清脆,追求酸爽的可以多放。 小葱 一般会放在火锅汤底中煮一下,用于增加汤底的鲜味。在火锅酱料中也是常见的辅料。 香菜 具有特殊而清新的香味,加入酱料中会起到提味的作用。 韭菜花 北方民间自制的一种酱料。在磨制过程中会加入辣椒,带来酷辣的口感。挖一点放进麻油,香气扑鼻,引人食欲。 大葱 在熬制火锅汤底时的必备品。撒一撮在酱料里可以去肉类的腥味。 辣椒油 颇受西南地区人们的喜爱。辣椒粉混合大葱头和老姜皮在植物油中煎熬制成。辣得相当爽快,请小心添加。 鲜辣椒 新鲜的辣味对于嗜辣的火锅爱好者而言几乎是百无禁忌的。 干辣椒 火锅底料不可缺席的成员之一。不过当它出现在火锅酱料中时,鲜红的颜色比起低调的辣味总有唬人的嫌疑。 红腐乳汁 适合给鱼虾调味。 蚝油 鲜掉眉毛的调味汁,会给几乎所有味道寡淡的食物带来惊喜。不过调味的时候请避开让蚝油和辛辣调料、醋、糖同台竞技,会有损蚝油的特殊风味。 酱油 基本上是火锅清酱的标配之一,适合味道清淡的丸子。如果是海鲜火锅,那一碟酱油就够了,其他的复杂酱料会抢了海鲜的风头。 小妖精们都一一登场了,现在来看看要怎样搭配才最美味! 解辣又好吃——油碟 香菜+蒜泥+香油+ 蚝油+辣椒圈(视个人口味放入) 油碟绝对是吃麻辣火锅必不可少标配,刚从锅里捞出来的热辣辣肉蘸上芝麻油配上蒜泥的香味(提香全靠它,但是小编建议吃完真的不要轻易和别人靠太近说话哟),解掉一些辣味的同时又添了几分香味。除了完美,小编也想不到其他的形容词了 热辣惹火——麻辣酱料 酱油+辣椒圈+辣椒粉+麻油+香菜+孜然粉 这款麻辣蘸料绝对就是无辣不欢的人的最爱啦,几种辣椒融合在一起加上孜然粉,真的是想不辣都不行啊,这样被辣出的眼泪也都是畅快的(不推荐完全不能吃辣的人吃这款哦) 浓香可口——芝麻蘸料 芝麻酱+腐乳汁+一点辣椒油+香菜+芝麻粒 芝麻酱是许多北方人的最爱火锅搭档~香香的芝麻酱配上辣椒油,腐乳汁,超级适合不太会吃辣的人选择,也很适合配海鲜锅来吃哟。 令人上瘾——万能搭配蘸料 海鲜酱油+葱花+小米椒+一点醋 这款酱料绝对是百搭之王,无论是麻辣火锅,海鲜火锅,牛肉火锅,怕出错得人用他就对了。看似普普通通,但是其中滋味你试了就知道~ 过瘾好吃——干碟 干辣椒粉+花生碎+香菜+一点盐 比起其他酱料,其实四川人更偏爱于干碟,将在锅里烫好的腰片、毛肚、鸭肠等在干碟里轻轻一蘸,配上辣椒粉的食物更相加冲击味蕾,十分过瘾(注意不要蘸得太多,避免太咸) 最佳伴侣——红油蘸料 红油+酱油+香菜+适当的盐 相比纯粹的油碟和很辣的蘸料,这个红油碟相对适中即有油碟的香味,又有辣味在里面呼应,可谓是火锅的最佳搭档 看完了这些蘸料搭配 以后吃火锅 别再自己瞎调一通了 否则 火锅会哭! 来源:重庆火锅网 |
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