做饭加个水也有这么多学问? 掌握了正确的用水方法, 烹饪才会更顺利更美味哦。 ▼煮饭用开水 煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。煮饭的时间越长,维生素B1损失得越快。 ▼煮面加凉水熟得快 煮干面条时,水热之后就可以下锅。煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清。 湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。 ▼鸡蛋加水更香滑 蒸鸡蛋羹时用温开水搅,这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。 煎鸡蛋时,洒几滴热水在蛋周围和面上,可使蛋黄完整,表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了,里面还是溏心的。 炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,松软可口。 煮鸡蛋时,先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。 ▼煮肉用冷水还是热水? 煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。 煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。 ▼炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水 清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味。 煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。 ▼水开后放蒸鱼 蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。 ▼炒蔬菜要加开水 做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。 炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。 ▼炒肉丝加水更嫩 炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。中途加清水可以避免糊锅,还可以使肉质比不加水的鲜嫩。 |
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