年关将近,烤猪肋排也是常常上桌的年菜之一。虽然烤猪肋排的方法百家争鸣,这种先蒸后烤的香烤猪肋排方法简单,容易将肋排烤的软烂入味好吃。 预备食材 猪肋排4根(800g) ◎卤汁 黑胡椒1小匙 酱油2大匙 绍兴酒2大匙 砂糖1大匙 蜂蜜1大匙 麦芽糖40g 番茄酱2大匙 豆腐乳一块 作法 1 排骨先过水川烫后,放入卤汁中。可以用手按摩肋排,让卤汁充分沾满肋排,放入冰箱腌渍隔夜。中间有时可以翻翻面。 2 蒸笼大火水滚后,将腌好的肋排放入蒸笼蒸30分钟。肉类卤完再蒸,可使酱汁在蒸的过程中渗入肉内,让肉质软嫩入味多汁。怕麻烦也可用电锅蒸,只是电锅蒸较易有太多水分滴到肉排上。 3 用原来的卤汁,涂抹蒸好的肋排,放入预热好的烤箱,以220℃烤10-15分钟,烤至表面金黄焦色。中间可以翻面涂抹卤汁。 4 摆上配菜,就可摆盘上桌。先蒸后烤,肋排肉质汁多而柔软,腌料的味道渗透到最里面,每一口都非常入味,而且骨肉很容易分离很好啃。挤上一点柠檬汁风味会更佳,也会解腻。 |
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