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原料：带蛋老母鸡1500克(两年老母鸡为佳)。 辅料：大葱、大姜各50克，栀子100克。 调料：花椒盐5克，精盐200克，鸡精60克，味精、料酒各50克，高汤2千克。 香料包：白芷、小茴香各50克，桂皮、花椒各20克，丁香5克，良姜、八角、肉扣各30克。 制作： 1. 取宰杀好的带蛋老母鸡，清洗干净用花椒盐、料酒涂抹鸡身腌制12小时，入沸水中，迅速捞出用冰水镇凉、反复两遍、用冰水镇凉可以使鸡皮更加脆，更有嚼劲； 2, 取一桶烧开的高汤，下入精盐、味精、鸡精、大葱、大姜、栀子、香料包调均，下入沸过水的鸡，烧开撇去浮沫，用盘子轻轻压在上面，以免鸡漂浮不好入味，烧开小火卤制30分钟，关火浸泡2小时捞出即可改刀装盘。 菜肴味型：咸香。 如了解更多相关信息请微信关注订阅号：【餐创大课堂】 |
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