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冻肘子肉 准备原料：猪肘子1只、葱、姜3片、草果1颗、八角1颗、花椒、香叶1片、冰糖10克、生抽50ml、老抽10ml、料酒30ml。 做法： 1. 肘子去净皮上的毛，拆去骨头洗干净； 2. 将生姜切成薄片，小葱，草果、八角、花椒和香叶装在无纺布袋中扎好； 3. 洗净的肘子肉放入锅中，倒冷水，加15ml料酒，开大火煮，直至煮出浮沫，离火，倒去带有浮沫的水，用流水冲洗干净； 4. 锅中重新放一锅清水，加入葱姜和香料包，加15ml料酒及生抽和老抽，大火烧开，转中小火焖煮1小时左右； 5. 将肘子肉从锅中取出，切成小块，将锅里的葱姜和香料包捞出； 6. 再次将切碎的肘子肉倒回锅中，中小火焖煮1小时，连酱料一起倒入保鲜盒中，冷却后放冰箱冷藏过夜； 7.一夜之后取出切片装盘。 |
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