如何烧猪蹄不油腻，泡椒蹄花就是答案——火筵家常十二道年菜之五

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火筵家常

  第三十二集

火哥祝您和您的家人 新年快乐

猪的身上除了五花以外还有三花：脑花、腰花、蹄花。当然，猪身上的这些花不像玫瑰，茉莉，栀子花一样大多数人都喜欢，喜欢这些肉花的属于小众，但这芸芸小众对肉花绝对是真爱，因为这些肉花已经融入了他们的生命，三天不吃就浑身不自在。

主料：

猪前蹄一根500g、青笋200g、泡椒150g

调辅料：

菜籽油30g、猪油30g、老姜20g、料酒20g、花椒粒少许、大蒜30g、大葱15g、原汤适量、糖3g、盐3g、水淀粉15g、泡椒油15g

享受过程：

1 猪前蹄去毛洗净后剁成块加老姜和花椒粒、料酒炖一个小时左右

2 青笋切滚刀

3 泡椒切段

4菜籽油、猪油混合油5成油温下入姜、蒜、花椒粒炒香

5 加入泡椒炒出香味

6 加入青笋、鲜汤

7 加入糖、盐、蹄花烧几分钟以入味

8 加入大葱，勾芡，最后淋点泡椒油

9 起锅装盘

小秘密：

1 猪蹄以炖至熟软为标准

2 猪蹄一定要买带筋的，这样口感才好

3加入炖蹄花的原汤时只要汤而不要表面的浮油，余下的炖猪蹄原汤可以加菜煮熟食用

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火筵

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