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俗话说：“美食要配美器，药疗不如食疗。”要烹制出一道适宜冬季食补的佳肴，羊肉必然是最佳食材之一。又到了食羊肉的最佳季节！羊肉性温热、补气滋阴，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。 羊全身是宝，是名副其实的药食两用动物。对于羊肉，人们常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点，每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同。今日要给大家探秘的是——羊排。 主 料：小绵羊排500克 辅 料：葱花10克、小米椒10克、姜10克、芝麻10克 调 料：詹王鸡粉30克、孜然粒20克、孜然粉10克、花椒粒10克【香油、料酒】适量。 制作流程： 1、羊排斩成小段，用清水泡净血水后捞出，加入葱段、姜片、花椒粒和詹王鸡粉等调料腌制10~20分钟取出。 2、锅烧油至油温6-7成，再将羊排入锅炸至金黄色熟透，倒出、沥干油。 3、锅留余油，将羊排入锅煸炒干香，再入撒入孜然粉、芝麻、葱花稍微翻炒，装入盛器皿即可。 点评：干香可口、肉质鲜美、口感好。 主 料：小羊排500克 辅 料：小茴香5克、草果1颗、花椒5克、香叶2片、生姜、香菜、香葱各10克。 调 料：劲霸鸡汁30克、劲霸辣鲜露15克、辣椒酱、蚝油各20克、【孜然粉、香油】适量 制作流程： 1、将羊排冲水后沥干水分，加入辅料、劲霸鸡汁、劲霸辣鲜露等调料腌制8~10小时取出，放入烤箱中用上下中温来烤制。 2、在烤制过程中隔10分钟刷油一次，烤制40分钟左右即可。 3、取出后砍件，装入盛皿，撒上芝麻点缀即可。可根据个人口味搭配辣椒粉、大蒜、青瓜爽。 点评：肉质香脆、油而不腻、口味浓郁。 主 料：羊肋排400克4件、食用菌50克 辅 料：太阳瓜4个、菜心远4颗、【当归片、枸杞】适量、高汤1500克。 调 料：詹王鸡粉20克、劲霸鸡汁10克、胡椒粉、食盐适量。 制作流程： 1、将太阳瓜改刀成瓜盅，取囊后入蒸柜蒸10-15分钟左右取出做成盛器待用。 2、羊肋排将血水处理干净，用姜葱汆水去腥味，取出过冷水。 3、将羊肋排改刀10CM左右条形，放入高压锅内，再加入入高汤、枸杞、当归片大火转中火高压30分钟左右。 4、食用菌汆水后倒入压好的羊肋排汤中，加入詹王鸡粉、劲霸鸡汁等调味，将羊肋骨带汤一起装入瓜盅入蒸柜炖5-10分钟左右即可 点评：含有丰富的蛋白质、补充胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等营养成分。 主 料：鲜羊排500克 辅 料：紫苏叶50克、【八角、香叶、桂皮、南姜、花椒】各20克、【大葱、姜、蒜】各50克。 调 料：劲霸辣鲜露15克、劲霸鸡汁50克、嘉豪生晒头抽20克、绍酒10克、白糖5克、蚝油5克、 嘉豪海鲜酱5克、精炼油50克、高汤1000克。 制作流程： 1、将羊排处理好、砍小段，起锅汆至透水、捞出待用。 2、起锅入油将辅料爆炒香，攒下料酒加入高汤烧滚。加入高汤、、绍酒等调料烧开。 3、将劲霸鸡汁、嘉豪生晒头抽、劲霸辣鲜露等调料调成汁，再将羊排放入已调好的汤水中，慢火煨制30~40分钟入味、收汁出锅，装盘即可。 大师点评：羊排酥烂、酱香味厚。 菜品创意：此菜是中西合璧的技法，用锡纸包裹羊排在烤箱中烤，无烟熏和糊味。 菜品特点：色泽枣红，外焦里嫩，香酥可口。 制作窍门：羊排腌制时，手搓2-3分钟，用竹签在羊排表面打眼便于入味，还要加蔬菜汁。 举一反三：法式烤羊腿、法式烤猪排、法式烤牛排。 食材：羊排350克、葱20克、洋葱20克、蔬菜汁200克。 调料：盐5克、詹王鸡粉5克、嘉豪海鲜酱10克、花生酱10克、料酒10克、孜然粉10克、黄姜粉5克。 做法： 1、羊排洗净后，用所有调料腌制24小时，腌制过程中手搓2-3分钟以便入味； 2、烤时先用锡纸包好腌制的羊排烤50分钟，然后取出抹上一层孜然粉、海鲜酱和花生酱，再烤10分钟上色即可。
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