油焖大虾的做法

清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。 油焖大虾一道鲁菜，使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，是一道历史悠久的名菜。

By 晓菜料理学院 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 厄瓜尔多白虾 250g
• 葱 10g
• 姜 10g
• 玉米粉 4汤匙
• 色拉油 4汤匙
• 黄酒 2汤匙
• 盐 1撮
• 生抽 1茶匙
• 麻油 2汤匙
• 糖 1茶匙
• 蚝油 1汤匙
• 水 8汤匙

做法步骤

1、虾开背。

2、取出虾线。

3、放入葱姜拌匀，腌制20分钟。

4、把腌好的虾包裹一层玉米淀粉，拍掉多余的粉，以免结块。

5、火力调至中高火，锅中放入油，加热至油微微起烟，放入大虾。

6、煎至一面变粉红色后，翻面待另一面煎变红色。倒入黄酒，盖上盖焖2分钟。

7、开盖加入糖，酱油，等调味料，大火翻炒，收汁即可。

8、装盘。

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