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前几天在嘉木园选抹茶的时候，跟店主老爷爷正在聊天的时候，店里来了个电话。老爷爷只好放下手里的活儿，跑去接电话。我也就顺耳偷听了几句，内容是这样的： （括号里是我脑补的对方的谈话内容） 「您好，这里是大须嘉木园。承蒙您关照。」 （请问您店里有抹茶吗？） 「有的，从最便宜的400日元到3000日元的都有，20克包装。」 （您店里的抹茶是哪家的？） 「都是本店制作的，茶叶是从鹿儿岛、京都和静冈特选的。」 （那您店里有抹茶用具吗？） 「用具也一应具全，您可以过来自己挑。」 （那要做抹茶的话，最低需要什么东西呢？） 「一般来说，抹茶需要茶碗、茶筅、茶勺、茶盒。不过如果是最简单的话，有茶碗和茶筅也就足够了。」 （大概多少钱？） 「这个根据您自己的眼光来定了，几千日元也可以置一套；贵的茶碗也会几十万上百万啊。」 后面的对话我没听下去，对方应该是一位刚刚对抹茶发生兴趣，但不知如何下手的初学者。想起来很多朋友这次也拜托我给他们带回去抹茶，发微信过去一问： 
所以其实很多朋友还是不知道怎么「点抹茶」的...这样就算买了好抹茶回去，也是种浪费呀。 所以这一期文章，我们就来聊聊你们的「第一次抹茶」。 ＝＝＝＝＝ 选茶筅 ＝＝＝＝＝ 如刚才提到的那位店主所言，刚刚开始点抹茶，除了抹茶粉之外，你只需要一个茶碗，一个茶筅就足够了。 茶筅其实就是个竹子削出来的「扫帚」，很多同学都会觉得这是最有「抹茶感」的器具： 
对于初学者来说，「简单易用」是最重要的。而好用的茶筅，有两大前提：一要大，二要「穗多」。 
如图：「百本立」要比「八十本立」简单，而「数穗」则是这三种中最难掌握的。另有「野点用」的茶筅，个头会小很多，用起来更费劲更需要技术。 
百本立、百二十本立这些茶筅，在某宝上可以用几十元的价格就买到。虽然那边抹茶粉特别不靠谱，但茶筅还是可以买的。 ＝＝＝＝＝ 选茶碗 ＝＝＝＝＝ 茶碗可以说是抹茶的一个「大坑」，因为不光种类众多，而且价格也有天差地别。这里做个小测试，大家觉得下面这些茶碗哪个最贵，哪个最便宜呢？（第一个猜中的我送正宗抹茶一盒。） A： 
B： 
C： 
D： 
E： 
F： 
G： 
（大部分都是这次濑户物祭上，给朋友们挑的茶碗） 抹茶碗虽然叫做「茶碗」，但其实大多数茶碗的尺寸，比我们日常用来吃饭的饭碗还要大。主要原因是抹茶喝的时候不能「趁热」，而是要通过点茶（「打抹茶」的专用词）的过程，将抹茶的温度降到适合饮用的程度。抹茶碗越大，与抹茶的接触面就越大，散热更好，这样喝茶的客人才能接过碗来，一口一口把茶喝完，而不用像我们在国内喝茶一样，又是吹又是晾的。 饭碗 VS 抹茶碗： 
详细分类的话，抹茶碗会有上百个品种。而且有时候，一些「饭碗」甚至是「花盆」也可以用来点抹茶（我真的用花盆点过茶哦！）...但我们这里是基础课，所以就不介绍分类了，只说说如何挑一只「抹茶用的碗」。 抹茶是一门「实用主义」的技艺，所以很多讲究在我们的眼里会看起来「很粗糙」，但其实都有各自的道理。 1. 材质 抹茶碗以陶制最好，瓷制次之，玻璃制最差。 原因是陶器的胎用土捏制，其中含水和空气更多，导热较差，这样的茶碗端起来也不会烫手。而瓷器，尤其是我国一些追求「吹弹可破」的薄胎瓷器，胎体用瓷石粉、高岭土、石英粉制作，细腻致密，但是导热超级快，端起碗来过于烫手。玻璃的导热比瓷器更快，根本端不起来。 2. 薄厚 上面说到抹茶碗不能烫手，所以碗壁厚一些用起来会更舒服。如果是瓷器的话，过厚的碗壁会让茶碗太沉－－所以还是陶器更好。 同样是陶碗，根据茶碗的品种不同，碗壁的薄厚和质感也完全不同： 
如上图，白志野的釉面最厚，质感有如白玉；铁釉志野的材质看上去像金属一样；而天目的胎土粗糙，釉面也显得很有旧感。 3.特殊结构 既然讲究「实用主义」，那么当我们拿到一只抹茶碗的时候，首先就要看看它的内部结构是不是适合用来点茶： 
这里是一只「黑乐茶碗」，可以说是专门为了点抹茶而设计的一种茶器，四百多年前由千利休发明并流传至今。 从上面这图里可以看到，「梁」和「收口」其实是乐烧茶碗的两个明显特征。黑乐茶碗，全称叫做「黑乐烧茶碗」，可以说是「能够将点茶的乐趣发挥到最大」的一种专用茶碗，普遍市场价格也不低：手制品的价格接近人民币500元，名家制品更是要翻几倍。 当然，乐烧茶碗其实对于初学者来说，反而是最容易的：茶汤不易溅出茶碗，点茶时也更加容易打发泡沫。当然，拍出照片也更好看： 
（如此翠绿的颜色并不是因为滤镜，而是真实的抹茶色。原因是使用了当天刚刚磨成的优质抹茶粉－－－这次让我带抹茶粉的同学们，你们收到的就是同款哦。） 4. 代用品 如果我们找不到「乐烧茶碗」，只能从众多茶碗、饭碗、花盆、玻璃杯、搪瓷缸子、饭盒里选一只来点茶的话，应该怎么挑呢？ 请跟着我来做个试验...（作死实验员已经从上次「国产抹茶粉事变」中修复了心理阴影，踏上了新的征程。） 先上个全家福： 
介绍一下参赛选手们： 
从左至右： 普通饭碗君，狐狸杯子君，美型花盆桑，天目茶碗桑，志野茶碗君，星巴克马克杯君。 正好冰箱里还剩下半罐没喝完快过期的抹茶粉，于是就拿它来做个点茶试验，看看不同的「器物」，在点茶时的区别吧。 先往各位选手里放上均等的两茶勺抹茶： 
我似乎听到了花盆君内心喜悦的声音：「终于有人愿意用我当茶碗了！」 
注入50毫升热水，看看是什么情况： 
星巴克君完全是一片黑蒙蒙！狐狸杯子君也已经几乎快漾出来了！花盆桑毫无压力，而饭碗君也表示压力不大。 点茶开始后，志野茶碗和花盆桑都没啥问题，用最普通的手法就可以点出相当不错的泡沫，但是星巴克君却遇到了麻烦： 
。 。 杯子太深，根本拿不住茶筅啊！！ 。 。 而且茶筅先生表示在星巴克君身体里根本转不过身来... 然后是饭碗君，此时也颇为难堪： 
因为做人缺乏深度，所以稍微打发一下茶汤，饭碗君就变得脏兮兮的了...有好几次都差点泼出去... 可爱的狐狸杯子君因为身材问题，八十本立的茶筅进不去...只好换了野点茶筅。两个小朋友在一起倒是颇为合适呢： 
但是！小朋友们果然在一起还是转不过来身...而且杯子君已经装得太满了，随便一打就会流出来... 最后的结果就是： 志野茶碗君。表示没什么好说的，温度适宜，泡沫厚重持久。 
花盆桑。点茶相当容易，泡沫也不错，但是碗壁太薄，散热较快。 
脏脏的饭碗君。因为太容易洒到外面，所以打发时不敢用太大的幅度，导致泡沫较少。 
深不见底的星巴克君。虽然杯体太深，但无论怎么折腾也不会溅到外面，所以泡沫还是有保证的。但是...特别烫... 
小杯子君。这个是唯一一个洒到外面的器具...而且即使是野点茶筅，也无法幅度较大地打发，所以泡沫也很少。 
试验之后的全家福： 
画面上方那个常滑烧急须很不错吧？来张特写！ 
在一边看完了试验全程的牛顿爵士表示，他转世了这么多次，头一次见到如此无聊的人。 
总结一下的话，选择茶碗的「代用品」的话，首先你得注意这几个方面： 1. 大小，以直径12-15公分的开口为宜，便于操作茶筅。 2. 深度，8-12公分的深度是最合适的，茶汤不易溅出来，初学者也可以打出漂亮的泡沫。 3. 底部形状，最好是碗壁和碗底有明显分界的，忌讳用大弧面和球形底：茶汤在碗底充分震荡才能够形成泡沫，而大弧面、球形底会让茶汤太容易跑出来。 4. 材质，尽量不用瓷器，保温性能太好，茶汤会烫嘴。 某宝上我也费心翻过了，在100元以下的价格里，符合这个要求的碗实在是难找...而从日本买的话，低档抹茶用茶碗的价格在150-250元的区间之内。 所以从这个角度来看的话，你要入「抹茶」这个坑，最低成本在50-300元左右，就可以凑上一套抹茶碗＋茶筅。之后就是买抹茶粉，开始点茶了－－这就是我们下一次的内容，敬请期待 |
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