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拔丝香蕉是以香蕉、糖、鸡蛋为主要食材的汉族传统名菜，属鲁菜系。 菜品外脆里嫩，甜糯可口。色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。
拔丝香蕉 主料：香蕉3只 辅料：油适量，糖120g，淀粉适量，鸡蛋1个 步骤 1.准备食材。 2.将淀粉倒在盘中备用，鸡蛋蛋清与蛋黄分离。（蛋黄不用） 3.将蛋白打匀。 4.香蕉去皮切成２-3厘米左右的小段。 5.将香蕉在蛋白液中打个滚，沾满。 6.将沾满蛋液的香蕉段在淀粉中再打个滚，沾满淀粉，拍掉多余的。 7.油烧至六成热（用手可以感觉到油温热度了） 8.一块块放入香蕉，小心翻动下。 9.将香蕉炸至淡黄色，捞出沥油。（外面变脆，色略带淡黄即可） 10.锅洗净，倒两大匙水。 11.放入糖，开大火。 12.用锅铲不断翻搅，以促使糖均匀溶化。 13.糖开始变成大泡（这时的糖仍有水份存在），不断快速搅动。 14.注意观察，糖仍为大泡，但水份开始变少。火调中火，不断快速搅动。 15.糖泡慢慢变小，至无泡，这次，糖汁开始微微淡黄。调成小火，还是不断快速搅动。 16.糖汁变成淡黄，关火（这时的糖汁若用锅铲铲起滴下，会不间断流下）。然后，倒入炸好的香蕉。 17.快速翻炒，使糖汁均匀裹在香蕉上。 18.装入提前抹好芝麻油的盘子，开动！ 小贴士 1、香蕉在炸制过程中，一定要注意火侯，外壳变硬微即可，不要炸过。 2、盘子在装菜之前，抹上芝麻油，做好准备工作。 3、做好的菜，一定要趁热吃，变凉后很难再拔出丝来、 4、用过的锅铲如果有糖汁凝结，只需要锅中加适量水略烧，糖汁即可溶化，很容易清洗。 |
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