 长安拨鱼是陕西人很家常的一道主食，据说这种面食发源于山西。 陕西、河北、内蒙都有这种吃法。只是叫法不同。 拨鱼做法简单快捷，吃起来口感劲道，容易消化。 传统吃法一般都是素汤，改良过的也有加海鲜、加肉末的。 个人认为还是素的比较好吃。 拨鱼的面要和的稀软一些，将和好的面放在平盘内， 左手托盘子，右手拿一根竹制的筷子， 将面一根一根，拨入锅内沸水中， 煮熟加炒好的西红柿、胡椒粉、酱油、盐，最后放入菠菜、香油即可。 【材料】 面粉100克，西红柿150克，菠菜30克，鸡蛋1个，盐3克，酱油2汤匙， 胡椒粉2克，大葱3克，香油适量，高汤1碗 【做法】 1、准备面粉。 2、面粉中加盐搅拌均匀，分次加入清水搅拌成絮状。 3、再加清水搅拌成稀软的面团。醒至10分钟。 4、西红柿切丁备用。 5、小火爆香葱末加入西红柿丁、盐、酱油翻炒熟。 6、菠菜清洗干净备用。 7、锅中加入高汤、清水煮开。 8、将醒好的面放入平盘中。 9、取一根筷子，蘸水，用筷子拨面。 10、将面一根根拨入水中，好似鱼状。 11、大火煮熟拨鱼。 12、加入炒好的西红柿。 13、撒上菠菜碎。 14、打入鸡蛋花，最后加几滴香油即可。 【小爱叨叨】 1、拨鱼的面很重要，太硬没办法拨。太软也不行。 软硬度比做肉饼的面还要软。 2、和面加水一定要分次加，面一定要多搅，要劲道。 3、醒面的过程不能少，面中要加少量盐，才会更筋道。 4、喜欢吃肉的可以加一些肉末。 |
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