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12 星期四 2017年1月 丙申年腊月十五 今天是腊月十五。还有十多天就要进入“全国人民大鱼大肉”和“全国年轻人被家长唠叨”的日子了。不如学着做碗鱼粥，用贤惠来堵住唠叨，用温暖鲜甜的鱼粥来安抚大鱼大肉过后的胃，多么机智。
鲜味鱼片粥 把500克白米洗净沥干水，用少许盐腌拌;少许干贝泡发后，撕成细条。锅中添水烧沸后，下入白米和干贝丝，同煮。粥快煮好时，加入熟油、胡椒粉、葱、姜调味，然后下入草鱼或鲤鱼肉片。待粥再沸滚时，鱼片熟了，撒上香菜末，即可起锅。 鲤鱼汁粥 将鲤鱼洗净，加入姜末、葱花、料酒用文火煮汤，煮至鱼肉脱骨刺，去骨刺留汁备用。锅置火上，加入适量清水、粳米煮粥，等粥汁粘稠时，加鱼汁与精盐搅匀，稍煮片刻即成。 生滚泥鳅粥 白米洗净，用盐稍腌;锅内加水烧滚后，与花生仁一起煮粥;除去内脏的泥鳅用少许生油、盐、酱油拌匀，在粥快煮好时下入拌好的泥鳅及香菜末和葱花等调味，滚熟即成。 生滚鱼片粥 将鲩鱼或黑鱼洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片。而后再斜刀将鱼肉切成薄片，用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制15分钟。米淘洗好，加几滴油，沙锅内放适量水烧开，把米放进去，煮开，十分钟后关火，焖半小时。大米粥煲好后，倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。迅速划散，煮四五分钟，加盐、姜丝、葱花、生菜丝、胡椒粉调味即可。 香菇鱼片粥 将大米加约8倍水煮成粥。鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会。香菇洗净去蒂，切成片。芹菜洗净，切成丁。米煮至软烂后，依次放入香菇片、鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮5分钟，倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀。 紫菜鱼片粥 将紫菜、干瑶柱洗净，分别放入冷水中浸泡，去除腥味;大米洗干净，加适量水，放入紫菜、干瑶柱大火煮开，改用小火焖煮50分钟左右，放盐调味;鱼肉切成薄片，加少许姜丝、料酒、盐、胡椒粉腌15分钟;煮好的粥放入小锅(分量取决于人数)，重新放在炉上加热;待粥煮开后加入腌好的鱼肉，再煮开后，放葱花和麻油，即可。 冬菇枸杞鱼粥 把泡发的冬菇沥干水切成细丝。鱼肉带皮切成厚片，放滚水中汆半熟时捞起，除去腥味，然后放进热油炸香，捞起。大米添水煲成粥，然后加入冬菇丝和枸杞，文火煮约20分钟，煲滚，再下入炸好的鱼片。鱼片煮熟后，依次在粥中放入芹菜末、香菜末和葱末，搅拌片刻，即可盛入碗内上桌。 看了这么多，你学会了吗? 文字|刘凯 编辑|何朋键 |
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