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● { 大 城 小 店 } 肉饼蒸鲞、香干肉丝、酒糟带鱼 明档现包、绞肉现剁 要的就只是老底子那份好味道 如今的杭州街头，满是日料、西餐、东南亚菜馆……想吃杭邦菜，反倒难得和什么似的，外婆家排队太长，宴西湖预约不到~ 但是红烧肉就着米饭、贴着肉饼蒸鲞，才是我们杭州人心里想要的样子啊！ 现在，杭帮菜大佬吴国平在他从小生长的地方，开了升级版的“外婆家”，只为传承最最老底子的杭帮菜！ “统统给我煸锅，不要翻锅！这种花把势，你们翻给谁看？”餐饮教父一声训斥，本想“炫技”的厨师们，只得老实的一勺一铲的煸起锅来。 是啊，老底子在家烧菜，哪里有几个翻锅的？老老实实煸炒出来的菜才好吃！ “机器绞肉？统统扔掉，给我安单一刀一刀剁出来！手工剁出来的好吃多了，我妈妈剁的别太好吃，有汁，带嚼劲。老底子哪户人家家里有电动绞肉机的？” Uncle吴说：“要叫杭儿风的厨师团队们先想想，初心是什么。” 在法国连吃几天米其林三星的Uncle吴，下了飞机赶忙要了一碗片儿川，生滚鲜汤的一碗面上桌，也不怕烫舌，哧溜哧溜的几口，雪菜、冬笋和高汤。 “我的胃都活过来了~”他笑着，连呼过瘾。 在波光下就着“西湖水”吃完一餐饭，再配上昏暗的灯光，几个人的座位，别有一番意趣~ 海丰餐厅关门多年之后，杭州终于又有了一个“靠位儿”的地方了。 吴uncle记挂着这股味道，想要开家属于杭州人的地道餐厅。 “杭州人爱热闹，好吃的东西都想要去喝头口水。热潮就像一股旋风，哪里最热闹，我们就会说：闹，杭儿风咯~” 连杭儿风这三个字都是吴国平亲手写的 还像个孩子一样追问好不好看 “杭儿风”，这个名字一听就知道是老底子杭州人开饭店的一种念想。 人是活在记忆里的。小时候闻惯了妈妈的灶台气，长大了就算是吃山珍海味、豪华法餐，也抵不住家乡从小吃惯的味道，抵不上妈妈烧的一块红烧肉。 从餐厅落地窗望去，是拓宽过的延安路。 如果说杭州有十大网红路的话，延安路肯定是第一的。从两车道到双向六车道，到那座会摇晃的天桥到浙医大爆破……
唱一遍《延安路上走九遍》，终究只是青春的缩影…… 外婆家的老搭档、设计师沈雷，就用简单勾勒的装修，从夕阳到霓虹灯亮感受杭州的变迁 。 小时候家里吃杭帮菜，用本土的食材煸炒本帮的美味，上菜便勾起脑海里的记忆，小辰光家里头有趣的场景，如数家珍。
明档里的老阿姨，麻溜的包着蛋饺、千张结，做的是我偏爱的硬菜，全家福！
小时光吃的杭三鲜升级版，现包蛋饺、千张结、新鲜的大明虾，听说还用了丁磊两头乌的发皮，简直是顶配。
那个手打肉丸相当Q弹 就拍两张照片的功夫，肉丸都没了… Uncle吴得意的说：“65块钱的香干肉丝你们吃过没？我专程跑去吃过，味道来的个好。” “你们想晓得来哪里？不告诉你们~除了这个价格，另外都被我搬回杭儿风了。”
那我们只能在杭儿风吃了~ 整碗，只用了猪壮儿小蹄髈下那一点点的瘦肉。 很多菜馆里香干肉丝是没有放笋的，笋的价格多少高呀，我们笑称杭儿风里个碗香干肉丝，冬笋丝比香干丝还多，吃着才觉得过瘾。
吃到这个叫化鸡的时候，上面铺着一层红纸，就像从前把外面包着荷叶撕开~掀开红纸的时候用小锤子三敲，说健康、长寿等祝福，然后端走…
用刀切开鸡背，热气便溢了出来。经肥育后的阉鸡皮脂淡黄色，肉质细嫩鲜香，吃起来也不会柴，卤汁收的正好！ 这种菜难做，一天也做不出几份，卖完只能等明天了。
这尾酒糟带鱼，没拿上台面的时候，便散着酒香，鼻子不好的人都瞬间通气了，选了三指宽的舟山带鱼，也是下了一番功夫。 要知道这些年带鱼的价格水涨船高，要吃到一尾好带鱼也不容易，配了10年陈的花雕酒，酒汁入味到带鱼里，一口下去香嫩多汁。 用了萧山的献鸡，最难掌握的是火力，不能太旺，鸡肉老和生就看这十来分钟。 从前条件不是很好，过年前家里人都会去买两只鸡，煮熟了后，泡进虾油卤儿里，吃个虾油鸡在当时也算是件奢侈的事~
一开始没送入嘴的时候还以为是山药，其实是糯糯的年糕。拌成松散的糕粉。笼屉内刷上花生油，轻轻铺上糕粉。 以前的我总喜欢在冒气的时候就去捞一块，每每还烫坏了手。味道甜甜的，比吃西式甜点更符我们的胃。
酒单上只卖西湖啤酒。想想当年西湖啤酒稳坐杭州啤酒第一把交椅的那个年代，也是杭州人可以集体致青春的时光。 大排档、大酒楼里吃饭谁不是吆喝几声“老板，X罐西湖啤酒”！哪有现在千岛湖、雪花什么事情。
看来在杭儿风也是把记忆坚持到了底 看着水墨画一样的西湖老照片，一出神，就想起了小时候流着口水，等着一桌饭菜上来的光景。
吃一顿有回忆的菜肴 喝口本地啤酒，聊聊当年吹的牛 都是穿越时光的“杭儿风”
● 它——在——哪——儿 杭 儿 风 地址 | 延安路385号嘉里中心 5楼 人均 | 100元左右 营业时间 | 11：00-21：00 福利来了！Uncle吴邀你评选“你心目中的杭州味道” |
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