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第B24版:闲情偶记 20161103期 《中国电视报》 山东微山湖景色秀丽，湖区美食也独具特色。老鳖靠河沿便是微山湖区最具特色的美食，名字听起来虽不雅，却独具风味。
老鳖靠河沿其实是一道纯正的渔家菜，因风味独特，湖味十足，后来传到岸上，成为微山湖区的传统美食。
微山湖水美鱼丰，靠捕鱼为生的渔民，一大早就划着小船，带着自家的鱼鹰出湖捕鱼了。这些朴实的渔民一天到晚吃住都在船上，要做饭了，就将刚捕的鱼去鳞去脏，剖开清洗，短短几分钟，一条条鲜鱼便处理完毕，只等待烹制了。他们将宰好的鱼放在地锅里炖，为了省事节柴，地锅边再贴上手掌大小的面饼，鱼熟了面饼也蒸熟了。
别看这道菜做法简单又平常，可细说起来，还真有不少奥妙呢。传统的老鳖靠河沿，必须用渔家的生铁地锅烹制。用芦苇秆儿烧热地锅后加全作料，等鱼汤炖开，放入宰好的鲫鱼、乌鱼或微山湖四鼻孔鲤鱼，鱼熟至七成，再往地锅里添一瓢水。值得一提的是，这水必须是微山湖里的水，不用微山湖里的水，炖成的鱼可没那么好吃哦。湖水炖湖鱼，方能把这道菜做到最好最地道。
既然是老鳖靠河沿，那老鳖哪来呢？其实这一个个“老鳖”，并不是真正的甲鱼，而是贴在地锅上的面饼。说起来，和面也是不可忽略的一笔。贴饼子的面是很有讲究的，必须是软面，不能太硬，揣面时间还要长，面团揣得越久，出锅的面饼就越筋道。面揣到恰到好处时，揪成拳头大小的面团拍成饼子，把手用水沾湿，将一个个饼子整齐地贴在地锅里，就像一只只老鳖趴在河沿上。然后把锅盖严，不停地烧火，等“咕嘟咕嘟”的声音从锅里冒出来，“老鳖”就把湖鱼的鲜味慢慢吸进肚里了，待地锅焖上一会儿，一锅鲜美的老鳖靠河沿就可以准备上桌了。
“老鳖靠河沿”菜名的由来，据说与乾隆下江南有关。相传乾隆下江南时路过微山湖，来不及置办膳食，便有渔民做得此菜献与皇上。乾隆吃后，觉得口味甚好，便问这是一道什么菜。这菜原是湖中渔民的家常菜，并无名称，那渔民灵机一动，回答道，老鳖靠河沿。随从官员忙附和说，闻听乾隆爷下江南，路经微山湖，连湖中千年老鳖也来岸边朝拜，乾隆皇帝闻言大悦。从此以后，这道菜就有了“老鳖靠河沿”的名字。
老鳖靠河沿，这地道的渔家特色美食饭菜一锅，颜色美观，回味悠长，堪称一绝。 （山东 东棃）
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