高汤是用来干嘛的？怎么熬？(老王探店的回答,40赞)

高汤用途极为广泛，但凡厨师烧菜，无论荤素，加一勺高汤，能起到“吊鲜”入味之功效。

高汤需要用老母鸡、老鸭、牛骨骨、猪棒子骨，盐、姜、葱、绍酒等，炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去掉荤物的腥味。把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火炖，一直炖到骨酥肉烂，一吊好汤才告完成。炖高汤，一定要用文火，火大则汤不清，味不厚，味不醇，继而难以烧出入味醇厚，回味长久的烧菜菜品。