我的自酿之旅第二篇：葡萄酒的制作过程

  喝葡萄酒的好处，我相信大家都知道了，但是现在中国的状况是假货太多，各种假各种为了暴利不择一切手段的事件不断曝光，所以，为了自己和家人的健康，能自己动手的还是自己动手吧。

   先来一张成品图晒晒：

  今年，买的宁夏贺兰山的庄园级限产葡萄，用冷藏车拉回来的，极新鲜。

  这就是最好的酿酒葡萄赤霞珠，比普通的鲜食葡萄颗粒小，皮厚，色深，味甜。


  晚上8点过到家，赶紧开始破碎工作，葡萄越新鲜破碎越好，不能放到明天，酿酒葡萄的管理有严格的规定，在葡萄生长到哪个阶段之后就严禁使用农药，后面葡萄成熟到采摘都没有农药，所以葡萄不用清洗，葡萄新鲜没有坏果，青果，也不用择果了，直接破碎，破碎工作是一项艰巨的任务，幸好有一张破碎网，把葡萄放到网上，用手在网上搓揉葡萄，葡萄就从网眼里掉到桶里，只留梗在网上，这样比手捏轻松多了。

  破碎完用比重计测量葡萄的比重，今年的葡萄太给力了，比重在1.104，比以往任何一年的葡萄都好。

  破碎完赶紧加偏重亚硫酸钾，100斤葡萄加5克，起到杀菌，消毒，抗氧化作用，葡萄酒最怕的就是氧化，所以每时每刻都要防氧化。2小时再加果胶酶，果胶酶可以增加出汁率，可以促进葡萄皮里的色素和有益健康的成份溶出。
 

破碎12小时加酵母，本身葡萄带有野生酵母，但是也带有很多杂菌，如果用自身带的酵母发酵，也会导致杂菌一起繁殖，容易产生酸败或者其他不好的口感，所以先就加偏重，一定程度上控制了野生酵母和杂菌的繁殖，然后加酵母，可以控制整个发酵过程，我买的法国进口的D254葡萄酒专用酵母，这种酵母是酿造高档醇香馥郁型葡萄酒用的。酵母需要活化过程，1克酵母加1克白糖用10ML40度的矿泉水活化半小时，看我活化后的酵母漂亮吧。

将活化好的酵母加进葡萄汁里等待发酵启动。

一般8小时开始启动，三天达到高峰，先测量了比重，葡萄糖度很高，不用加糖，葡萄自身的糖度就够酵母发酵了，发酵后葡萄皮渣浮到面上形成一层很厚的皮帽，每天要搅拌三次，使皮帽下沉浸到汁里，有助于皮渣中的色素和单宁浸入葡萄酒中。发酵温度要控制在15度到30度之间，温度低了要加温，温度高了要用冰瓶降温，不是平时大家说的温度越高越好。

等待8天之后，皮帽不再形成，皮渣浸在酒中，就可以分离皮渣了，我用的简易自制工具分离皮渣，简单又省事，把大的鲜橙多瓶子下面留一寸，上面打上小孔，就可以了。下面没打孔可以装酒，自身带有重量不会倒，上面酒跑瓶子里就可以分离，不用人守到。







用虹吸法吧自流酒就流出来了。剩下的皮渣里还有很多酒，只有用手压，累死人的活啊。


压榨完成放偏重和橡木片进入二发阶段。


压榨完后就开始进入二发阶段，今年我没有用单向阀，去年用了，

今年我是凭手感放气的，二发必须放气，因为酒里还残余酵母发酵，还在产生气体，不放气有爆瓶的危险。我这是不规范的，但是我每天早上晚上放一次气，把盖旋开一点，有气马上就跑出来了，然后又迅速吧盖盖紧，老手了，凭手感操作还是可以。等一个月倒一次桶，分离酒泥进入陈酿阶段放置到第二年。

等一个月就倒罐，把酒泥分离出来，不然酒泥在酒里浸泡时间太长，会把酒泥里不好的物质浸泡出来，酒会改变口感。分离酒泥同样用虹吸法，不能把沉底的酒泥搅浑，只抽上面的酒，然后进入陈酿阶段，放半年以后开始喝，一年以后喝口感更好。

看，分离完酒泥，装瓶进入陈酿阶段了，陈酿最好用不锈钢或者玻璃瓶装酒，尽量少用塑料桶，更别用陶罐，因为陶罐有呼吸，酒放里面容易氧化，而且陶罐的口子不好密封，葡萄酒不像白酒，白酒不存在氧化问题，葡萄酒最怕就是氧化，所以必须满瓶陈酿，顶上尽量少的接触空气。

去年剩下的100斤酒，过滤器过滤。



然后装瓶，先要消毒葡萄酒瓶，我用臭氧机消毒的。

把酒瓶里的水晾干。

 

装酒，我买了三袋一次性输液管分酒。



压瓶塞，压塞器打的瓶塞。

热缩帽盖上

等待酒标

设计了三种酒标，最后选的第三种

 

贴上酒标，完成

自酿之旅，终于圆满的画上了句号，喝着一杯杯美酒，心里别提多开心了。照片中间是快速醒酒器，可以让美酒更美。