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这天一冷，咱潍坊的很多人家 都会在外面挂起一串串的香肠，真好看 等灌肠风干后 要吃的时候拿进来一蒸就行 怎一个香字了得，小编口水都要流下来了  点击加载图片 20年前，大家还是自己在家灌肠 将猪肉绞成肉馅，调料腌制 借助瓶子等工具，将肉塞进大肠衣 晾晒风干后成为冬季餐桌上的佳肴 现如今咱们在市场上就能买到 做工精细、口味多样的灌肠 尤其过年期间 灌肠作为很多家庭的必备菜出现在除夕夜的餐桌上  点击加载图片
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 点击加载图片 纵有千种美味，潍坊人就独好这一口 灌肠看起来并不复杂 但是想要灌出好吃的香肠也不容易 怎样挑选猪肉？哪个部位的肉最好？ 怎样把握配方的比例？ 如何风干晾晒...其中门道真不少  点击加载图片 香肠腌制  点击加载图片 香肠晾干  点击加载图片 香肠灌制  点击加载图片 小编为大家整理了潍坊最强灌肠攻略 大家请收好！ 鲜肉：肥肉不能超过30%  点击加载图片 灌肠用的好猪肉，最好是成年阉割的公猪，千万别用分割肉。选新鲜肉，最好是前后肘的肉，因为这两处的肉瘦而且质紧，瘦肉和肥肉最好按8：2配比。否则肥肉过多太腻，瘦肉过多，灌出的肠晒干后就硬梆梆的，影响食用的口感。不过对于灌肠现在市民的口味越来越讲究，有的人觉得五花肉的灌肠最好吃，还有很多年轻人喜欢全用瘦肉的广式香肠。即使用五花肉，灌香肠肥肉也不能超过30%。 在猪肉的选择上，要注意肥瘦的搭配，新鲜、紧致、无水的猪肉为最佳。用前肘肉和颈背肉最好。瘦肉九，肥肉一，小编家的香肠都是用这个比例配出来的。 调料：五种酱油调出层次  点击加载图片 同样是猪肉、食盐、味精、白糖、五香粉、料酒、酱油等调料的搭配，李锦记酱油则是必备酱油。 而且这些调料都有一定的配比，只有比例得当，灌出的香肠才味美可口。 晾晒：除了风干还用电扇吹 点击加载图片 灌肠的秘诀在于风干，这也是灌肠另一个名字——风干肠的来历。一般来说，如北风劲道，灌肠靠风吹5至7天软硬程度是最好的。当然这要看个人口味，喜欢吃硬的可以多晾几天。此外，虽说灌肠直接放冷柜可以存放大半年，不过放冰箱冷冻最好套上塑料袋，因为冰箱‘吸水’，灌肠本就风干，如果再被‘吸水’就会变得硬梆梆，口感就差了。 还有这些秘制灌香肠的方子 你值得拥有 点击加载图片 原味香肠： 猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克 （分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处晾一天就可食用，一周后食用最佳。如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。 麻辣香肠： 猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。 五香香肠： 如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。 |
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