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宝岛台湾可谓是大家闲暇旅游的不二之选。许多朋友千里迢迢来到这里，不仅要赏景游玩，还要一饱口福。位列list之首的台湾风味名吃——凤梨酥，酥松化口的外皮，伴随甜而不腻的内陷，是观光客最喜欢的伴手礼之一。当地人称凤梨为“ong lai”，听起来很像“旺来”。对于信奉着某些谐音的我们来说，逢年过节吃口凤梨酥，也多了一丝讨好彩头的韵味。 翻糖蔡 微信：caicaicake “翻糖蔡”，听上去就是个可爱的名字。因她早期为朋友的女儿做了款众人叹赏的翻糖蛋糕，再加上本人姓蔡，于是翻糖蔡就这么叫起来了。说到烘焙，她不是专业领域的科班生。毕业于上海海事大学英语专业的她，在上海港国际集团工作一干就是十年，两年前购入了一台烤箱后，才开始了第一次做蛋糕。 2014年对她来说，是重新遇见自己的一年。她告别了工作长达十年的国营铁饭碗，义无反顾地踏上了烘焙路。无论是早期经营私房，还是之后为个人或企业定制高端甜品台，她都亲力亲为、力求完美。一路脚踏实地、勤学苦练的她，烘焙事业也渐入佳境。2016年，她开办了自己的烘焙培训工作室，现如今已开设二十余种课程。她尊重每一位学员，因为从小白一步步走来的她，更加明白道路的不易。 Q：如何包出皮薄馅大的凤梨酥？ A：我们用的配方是15克馅料，20克皮，比较好包。如果是17克馅料，19克皮就是超薄的皮了，但是在包馅上会增加难度和时间。 Q：怎样避免露馅情况的发生？ A：馅料一定要炒干，揉成球以后，轻按不变形，不渗汁。 Q：做出来的凤梨酥为什么不“拉丝”？ A：如果没有添加冬瓜的话，就是凤梨果肉的纤维太短，剁凤梨泥的时候不能剁太细。
食材 可做约16个
步骤 制作內馅 ①挑选成熟凤梨1个（凤梨的成熟度会影响口感）。将凤梨去皮，切成小块，然后切剁成粗果泥。
②将果泥放在滤网上，用手按压出凤梨汁，滤出凤梨干。
③将馅料中的所有材料全部倒入锅中，大火煮开，小火炒干。
④炒干后的凤梨，贴近锅底的那一面向上翻起如可见明显白点，代表凤梨干已达到焦化程度。
⑤炒好的凤梨干出锅放凉后，搓成15g一个的小丸子。
制作酥皮 ①先将黄油+盐打发混合均匀。 ②糖粉过筛后加入黄油继续打发，混合均匀后加入蛋黄，打发均匀即可（如若制作量多时，蛋黄每次仅能加入一个，打发均匀后才能放入第二个蛋黄）。
③打发完成后的步骤②内，加入过筛好的杏仁粉、奶粉和低筋面粉，用手抓伴成团。应避免按压，这样口感才能保持酥松。
④将面团用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏1小时。
⑤从冰箱取出后，搓成每个20g的小丸。
⑥将酥皮丸子窝成小碗状，馅料放入其中，用手指将面团往上推，使面团完全包裹住馅料后搓圆，保持表皮光滑。
⑦包馅料的时候，酥皮面团容易出现碎裂，此为正常现象，将裂缝捏紧后揉搓成团即可。
⑧将做好的凤梨酥放入模具中用手压扁，然后用按压器将凤梨酥与模具契合，压出凤梨酥的4个角。
⑨放入已预热至上下火150度的烤箱中，中上层烘烤30分钟即可。
郭嘞个佳欣：众人眼中简单易做的小点心，您怎么看？ 翻糖蔡：市场上很多商家都会添加冬瓜作为馅料来降低成本，正宗的凤梨酥应该是纯正凤梨制作，并且凤梨馅里添加咸蛋黄，口味是咸咸甜甜的。想要做好，关键得有耐心，要把馅料炒干需要几个小时的时间，后期火太大容易焦，需要不停翻炒，建议使用不粘锅。凤梨酥作为一个甜品来说，其实并不难做。不同的配方和步骤，会产生不同的味道。
郭嘞个佳欣：听说您擅长的项目是裱花？ 翻糖蔡：这里可以给大家分享一个小技能。裱花嘴的厚薄可以自己修改，利用剪刀将花嘴撑大或者是老虎钳夹薄，都是可以的。
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