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“酒酿”也叫“米酒”，是客家人过年必备的物质。传统手工艺制作，经淘洗、浸泡、蒸熟后加入酒曲，发酵酿制而成。酒酿不含任何添加剂、防腐剂及其他材料。口味香甜醇美，营养丰富，易于人体吸收，适量饮用，能舒筋活络、强壮体魄，酒性温和，适合所有人食用，酒酿是酒中极品。 第一次酿米酒，是初为人妻刚满二十二岁。厂里一些小姐妹个个是持家能手，年关将至，不仅制作形态各异的年货，同时，每家每户还会酿上一坛甜甜的糯米酒。 八十年代未，小城大部分家庭烧火做饭都用蜂火煤，或用大灶烧柴炒菜，这些对蒸糯米却是极好的炊具。 糯米酒酿造过程较繁琐，先用清水反复淘洗糯米后置于坛中，加水浸泡几小时。然后捞起糯米，沥干水分，徐徐地倒入饭甑中，加盖，蒸上几分钟后，打开饭甑盖，用筷子插出十几个汽孔，用猛火蒸至八分熟，待糯饭冷却后，倒入一个大盆内，将米饭散成饭粒，均匀洒上几勺凉开水。将酒曲加少许凉开水化开，然后一边往酒坛中倒入米饭，一边往里撒入酒曲水，加以拌合。所有的糯饭装入酒坛内按平，在坛中间挖个洞，加上盖。坛用棉被或稻草包好保温，三天以后，就能闻到一股香醇的酒香，耳朵贴近坛口，隐隐约约还能听到轻微的哔啵声，似乎无数精灵在欢歌。待酒液出现后，将酒坛置于阴凉处，覆盖的东西拿掉，舀上一汤匙，尝一口，蜜香浓郁，入口甜美，令人回味无穷。 我从小就不会喝酒，儿子出生那年，婆婆酿了一大坛米酒。她说，女人在月子里多吃酒酿蛋，不仅身体恢复快，而且奶水也充足。喝上一碗温热的酒酿蛋，口齿香甜，糯软黏嘴，酒酿蛋下肚，双颊灿如桃花，浑身都热乎乎，暖洋洋。 在农村老家，年底的时候，家家户户都会酿几坛米酒过年。每次到农村走亲戚，乡村人都会斟一大碗甜糯的酒酿招待客人，这些纯朴地道的乡里人，守着一方热土，守着青山绿水的家园，用土地赋予和馈赠的礼物来招待远方的客人，用一坛坛飘香的米酒迎接在外漂泊一年的亲人们。 搬入新居后，厨房改为烧煤气和电磁炉，家里已没有大灶蒸糯饭酿酒了，我再也没酿过一坛米酒。小姑子知道爱人喜欢喝酒酿，每年都会酿一大坛米酒送来，里面还放着枸杞、党参、红枣、黄芪等，爱人睡前都要斟一小杯酒酿，他说酒酿喝到微醺的时候，感觉身体的每一个细胞都打开了，通体舒畅。酒酿后劲很足，会让人缓缓进入甜美的梦乡。 “绿蚁新醅酒，红坭小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”醉意朦胧之际，爱人便会脱口吟颂诗人白居易的这首小诗，觉得人生无限美好。 来源：于都人论坛客家文学版块 |
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