|
大家都知道，武汉人过早喜欢吃热干面、豆皮、面窝、小笼包或者烧麦等，但也许你不知道，很多时候人们都会选择搭配一碗米酒或者蛋酒，米酒搭配这些小吃真的别有风味呢。武汉人所说的米酒就是大家熟知的酒酿，其口感味道自不必说了。 在武汉人家里，自己做米酒不是什么新鲜事，居家男女基本上都会选择自己做，方便卫生。  商场里我们见到的多数为湖北孝感米酒，做法一样，只是最后灌装之前兑入水高温熟制了而已。黄陂孝感县过县，几乎是没有界限的邻居了，自己做米酒对于黄陂人来说也就是很寻常的事情了。  孝感米酒是湖北省的传统的地方风味小吃，具有千年历史的地方名吃，选料考究，制法独特，它以优质糯米为原料，用酒曲发酵酿制而成。孝感米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。 小的时候，糯米可不像现在这样遍地都是，除非春节每家每户按人头计划那么点点，平常是看不到的。可想而知，想吃豆皮或者米酒之类的糯米制品有多么金贵。  第一次学做米酒，是我还在读初中的一个暑假。每天除了完成作业做家务照顾好几个妹妹，家里这么多人的饭食也都是我的事情了。偶尔下午空闲，就会捣鼓上一些没做过的吃食。也就是在那时候，学会了做面食，并且越做越好。仅有的一次做米酒，做好的米酒呈现出粉色，酒味儿特浓。妈妈告诉我说，我做的是桂花米酒。其实，到后来婚后再做米酒才知道，我做的那次是由于温度没有掌控好造成的。  材料：糯米500克 酒曲2克 凉白开50克 做法： 1.糯米提前洗净浸泡一晚上。 2.沥干水分。 3.锅中烧开水。 4.笼屉铺上棉纱布，倒入糯米。  5.放上笼屉，加盖，大火蒸15分钟。 6.蒸熟的糯米倒入大碗中，稍稍晾凉至约莫35度左右（手感不烫手）。 7.准备好酒曲和干净无油无水容器。 8.糯米饭兑入50克凉白开，用筷子将糯米饭拌至散开，呈松散颗粒状。  9.撒入酒曲，用筷子拌均匀。 10.拌好的糯米饭倒入容器中。 11.糯米饭表面稍稍用干净无油的勺子压平，中间直达底部留一小窝窝。 12.容器加盖，保温30度，发酵36-72小时有酒香味，小窝窝里有明显的酒汁溢出即可食用。发酵完成的米酒可以分装入瓶，密封严实后冰箱冷藏（草儿的两瓶米酒做好一月有余，至今还有一瓶在冰箱里呢）。  兰心小语： 1、糯米浸泡时间长蒸出来的米饭就比较软烂，时间短饭粒比较饱满。 2、如果你有把握掌握好发酵温度，蒸熟的糯米饭可以用凉开水过凉。 3、如果觉得用筷子不方便，可以带上一次性手套操作。 4、确认米饭温度在35度以下才能拌入酒曲，米饭太烫容易烫死曲种。 5、做好的原汁米酒可以直接食用，也可以煮食或者用来做发酵食品的酵头。 6、发酵完成的米酒可以分装入瓶，密封严实后冰箱冷藏（草儿的两瓶米酒做好一月有余，至今还有一瓶在冰箱里呢）。 美食分享链接： |
|
|
