五香芝麻锅盔

  
 

去西北游览的时候，对当地的面食喜爱有加，特别是对各种锅盔更是热衷，干吃都非常香。回家我也经常自己做，这次用空气炸锅来烤五香芝麻锅盔，做起来很方便，只要设定好温度和时间，就可以去忙别的了，烤好会有声音提示。

这款五香芝麻锅盔外皮酥脆内部柔软，吃起来咸香适口，回味悠长。

主料：面粉350克，鲜酵母5克，水190克，大葱20克

配料：植物油1汤匙，盐3/4茶匙，五香粉2茶匙，白糖2茶匙，水1茶匙，干面粉1汤匙，白芝麻适量

制作：

1.         鲜酵母放入水中搅拌至融化后分次倒入面粉中搅拌成雪花状，再揉搓成均匀的面团，加盖醒发到原体积2倍大，内部呈现蜂窝状组织。

2.         大葱切小粒。

3.         发酵好的面团揉搓至完全排气后擀成厚度约为3毫米的长方形面片，倒入植物油抹匀。

4.         撒入五香粉抹匀。

5.         盐均匀撒到面片上。

6.         再撒入1汤匙的干面粉抹匀。

7.         撒入大葱粒。

8.         面片从下至上卷起来，接口处用手捏紧，再搓成粗细均匀的条。

9.         分割成8等份。

10.     每个面卷竖起来按扁后擀成小圆饼醒发20分钟，配料中的白糖加水搅拌至融化，小圆饼表面刷一层糖水，撒入适量白芝麻。

11.     饼皮放入空气炸锅炸篮中。

12.     炸篮推入空气炸锅内。

13.     选择180度25分钟，启动空气炸锅。

14.     烤好立即取出。

 

关键：

1.         面片抹油后撒入干面粉，是为了使油不具有流动性，避免流出来。

2.         饼皮成型后需要二次醒发成品才松软。