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提起川菜，大家的第一印象就是麻辣，其实，麻辣口味只是川菜中的一小部分。你可知还有酸辣味、红油味、蒜泥味、麻酱味、烟香味、荔枝味、五香味、糖醋味...... 如果这样说下去，黄小厨估计会和你聊到明天早上，20多种口味上百种菜式，365天可以吃得不重样。但无论多少种口味，万变不离这4位当家花旦：辣椒、花椒、豆瓣、清油～如果你能把川菜中这几位灵魂人物的性格特点抓准，你离开小饭桌的事业就不远啦～ 除了口味多样，川菜烹调方法也是多达几十种，你可以吃到像鱼香肉丝的家常菜，也能吃到技法讲究的官府菜～如果有幸遇到高手，便总能被常见的食材+惊艳的技法所折服～ 例如今天眉州东坡集团总裁兼老板娘梁棣教大家制作的这条糖醋脆皮黄鱼，摆脱一成不变的炖或干炸，造型栩栩如生的黄鱼淋上酸甜的糖醋汁，有口福的人就是你～ ●●● 鱼跃龙门—传统糖醋脆皮黄鱼
材料 —— 黄鱼 1条 / 面粉 250克 / 泡辣椒 30克 / 泡仔姜 15克 蒜末 15克 / 白胡椒粉葱花 15克 / 白糖 180克 盐 5克 / 陈醋 60克 / 老抽 3克 / 料酒 2茶匙 / 水 100克 / 淀粉 20克 步骤 ——
将鱼宰杀，鱼肚上的肉片成厚的片。
鱼身抹上白胡椒，淋上料酒。
在每片鱼肉下面插入姜片、葱片去腥，腌制30分钟。
将面粉250克、色拉油100克、清水300克依次放入大碗中搅拌，然后淋在鱼身上。 动图 确保每片鱼肉都裹上面粉糊。 动图 一手提起鱼尾，一手用烧热的油淋在鱼身上，确保鱼肉翻开定型。 动图 随后一手抓住鱼尾，一手抓住鱼头，把鱼身弯成月牙形放入锅中炸制定型，先不要松手，等鱼肉炸定型后再松手。 动图 炒制糖醋汁。锅中油烧热，倒入泡姜末、蒜末、泡椒末炒香。 动图 动图 动图 放入糖、盐、醋、老抽、淀粉勾芡。 动图
●●● 小厨客厅
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