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年夜饭 年夜饭又称团圆饭，是农历除夕（每年最后一天）的一餐。吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候，丰盛的饭菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的幸福感真是无以言表。 春运，向全世界展示了中国独一无二的人文景观，我们把精力体力耗费在迁徙的途中，就为了回家吃一顿年夜饭。对于中国人而言这顿饭的精神意义远远大于酒足饭饱，它的存在让儿女回到父母身边，让我们回到故乡。那么年夜饭如何搭配才能既让我们感受到温暖又健康呢？营养师李桐杉教你搭配东北（吉林）的年夜饭。 东北菜包括辽宁、 吉林、黑龙江三省以及蒙东五盟市的菜肴。它的特色是：一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆。 代表菜品有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、地三鲜、杀猪菜等。 食谱特点：食物种类丰富，荤素搭配。其中包含了肉类、鱼类、豆制品、薯类、菌类和新鲜蔬菜。菜肴适合男女老幼食用。为了避免空腹大量食用鱼肉海鲜，此外食谱中没有采取煎炸和过油的烹调方法，主要采用炖和凉拌方法，减少脂肪含量，烹调温度低，提高了食物的安全性和营养素的保存率。 东北乱炖 食材：排骨400g、豆角200g、土豆1个、茄子1个、玉米1穗、八角1粒、花椒10粒、大葱半根、蒜2瓣、姜2片； 调料：油适量、生抽1汤匙、盐少许； 做法：1、洗净排骨，斩成4厘米长的段，凉水下锅焯一下，捞起沥干水待用； 2、洗净茄子、土豆，都切成滚刀块；豆角、玉米切成段； 3、锅内放油，炒香八角、花椒、葱、蒜、姜，倒入排骨拌炒成金黄色，再倒入土豆块拌炒均匀； 4、依次倒入茄子、豆角和玉米，与锅内食材一同翻炒； 5、加入适量清水，加盖大火煮沸后，改小火慢炖15分钟，至汤汁呈浓稠状； 6、加入生抽、盐适量开大火收至汤汁近干即可。 营养小贴士：这款菜品的配菜也可根据个人喜好更换或增加其它品种，如西红柿、木耳、胡萝卜等。它的特点是食物多样，荤素搭配，营养均衡。 得莫利炖鱼 食材：鲤鱼或草鱼一条，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个； 配料：青辣椒两个，小干红辣椒，葱一根，姜一块，蒜半头； 调料：盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮；
做法：1. 煎鱼：把鱼洗净，改刀，水控净，锅内放油烧热，煎至两面金黄； 2. 调汤：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用； 3. 炖鱼：鱼煎好后，将调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉，加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。（注意：水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要加粉条，粉条吃水； 4.加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅； 营养小贴士：锂鱼含有优质蛋白质、矿物质、维生素等，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质等。豆腐含有丰富蛋白质、大豆卵磷脂和植物活性成分，可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病之功效。 小鸡炖蘑菇 食材：三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱、姜各数片、八角1粒、花椒10颗； 调料：料酒1大勺、生抽适量、老抽适量、糖少许、盐适量、食用油适量；
做法：1、鸡洗净，斩成核桃大小适口的块儿，入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用； 2、榛蘑提前凉水泡软，仔细清洗干净，沥干水分备用； 3、粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段儿备用； 4、葱姜切片，八角、花椒装入茶包袋，备用； 5、起炒锅，烧热后加入食用油，再烧一会儿，下入葱姜爆香； 6、下入鸡块儿，中火煸炒至炒出水汽，加入料酒，翻炒均匀； 7、加入酱油，翻炒至均匀上色； 8、加入开水，水量自己掌握，最少也要没过鸡块儿，加入榛蘑和料包，翻炒几下； 9、大火烧开后，转小火，盖锅盖，焖炖30-40分钟，至鸡肉熟烂； 10、加入粉条，再炖10来分钟，粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定，炖至粉条熟透，加入少许糖和适量盐调味即可。 营养小贴士：.鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。榛蘑含有大量的磷、铁、钙等微量元素，其中钾的含量竟然高达每百克含两千多毫克。还含有丰富的蛋白质、胡萝卜素以及维生素C，这些营养物质的含量是一般的蔬菜所含的十几倍。 东北大拉皮 食材：黄瓜1根，胡萝卜半根，干豆腐、木耳、紫甘蓝、拉皮适量、猪里脊少量； 调料：糖、醋、生抽、干淀粉、芝麻酱、蒜、辣椒油；
做法：1、蒜捣成泥备用，木耳泡发，泡发后用开水焯烫一下； 2、拉皮用凉开水泡十分钟，去除表面粘液； 3、黄瓜、胡萝卜、木耳、紫甘蓝、干豆腐洗净切细丝，将菜丝按个人喜好摆盘，中间放入拉皮； 4、猪里脊切细丝，肉丝放入少许干淀粉抓匀，滴入少许生抽调味； 5、锅内入油，九成热时放入肉丝滑炒，变色后盛出，放凉待用； 6、待肉丝彻底晾凉后，放入拉皮顶部； 7、佐料的制作方法：芝麻酱倒入适量醋、生抽调匀，放入蒜泥、盐、糖、辣椒油和少量鸡精； 8、将调好的佐料放入凉菜时拌匀即可； 营养小贴士：此款菜食材种类多样，营养丰富，清爽解腻。肉丝也可以不放。 鲫鱼炖豆腐 食材：鲫鱼1条，豆腐半块，胡萝卜、香菜适量 辅料：葱、姜、蒜、花椒、大料适量，料酒、米醋、白糖、生抽、盐；
做法：1、准备好的鲫鱼用凉水清洗干净，控干水份； 2、豆腐用清水冲洗一下，切成小块待用；把葱姜蒜切成小块； 3、锅内倒入适量的油烧热，把鲫鱼切段放入锅中煎一下； 4、煎好的鱼锅中放入葱姜蒜、适量花椒、大料、料酒、米醋、白糖、盐，最后加入一大碗清水； 5、把豆腐放入锅中大火烧开转小火炖半小时左右； 6、收汁后放适量的香菜、胡萝卜，翻炒几下出锅即可。 营养小贴士：鲫鱼含蛋白质量较高，另外还含有碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素，有利尿消肿，益气健脾，清热解毒，通脉下乳的功效。豆腐也是优质蛋白质的最佳来源。 肉皮冻 食材：肉皮500g、水1500g、蚝油、料酒、盐适量。
做法：1、肉皮清洗一下后用清水煮沸2分钟即可，取出晾凉； 2、取出凉凉的肉皮里面刮去油脂，外面拔掉猪毛，刮去表皮的脏东西； 3、切成小块或长条备用； 4、用清水冲洗干净切好的肉皮，水变的清澈透明了就可以了； 5.加入没过肉皮两倍的水，加入蚝油、料酒、盐，还可以加入胡椒粉、花椒粉，开火煮沸，转小火熬，大约一个小时到两个小时，看到汤汁开始变白变浓了就可以了； 6、熬好的肉皮连带汤一起放入事先准备好的模具内。喜欢吃没有肉皮的肉皮冻的话，可以把汤和肉皮分开模具晾凉； 7.待肉皮凉透了，切成长条薄片，浇上酱汁（酱油、蒜末、辣椒油等）即可。 营养小贴士：猪皮是一种含蛋白质极高的食品，同时，猪皮里面的胶原蛋白也是十分丰富的，有美容养颜的功效。
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