惠灵顿牛排

惠灵顿牛排 主要工艺： 烤   口    味： 鲜香  英文名： Wellington Steak 主要食材： 牛排，火腿等

基本信息

• 中文名称

  惠灵顿牛排

• 主要工艺

  烤

• 口    味

  鲜香

• 分    类

  烧烤类

• 英文名

  Wellington Steak

• 主要食材

  牛排，火腿等

材料

菲力牛排 beef tenderloi 450g	生火腿片 (prosciutto) 6条
酥皮 puff pastry sheet 1张	蛋黄 (egg yolk) 2
黄芥末yellow mustard 2汤匙	蘑菇 几朵
盐和胡椒 少许	黄油
鹅肝(可不用)	白兰地(可不用)
洋葱 半个

 制作

1.准备材料:菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打撒，将蘑菇打成泥 惠灵顿牛排

2.锅里加牛油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉

3.牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉，去掉棉绳;

4.保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合 。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧 ，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形;

5.酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液 ，放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上;

6.酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀 ，冰箱冷藏15分钟

7.牛排入烤箱，400F烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆 静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare，肉的断面呈粉红色，吃时可搭配马嗲嗱红酒汁