做咸烧白的关键是什么？饭店大厨从未公开过，我将一步一步告诉你

主料：五花肉一块；辅料：生姜适量，花椒适量，大料一块，咸菜适量，生抽30g，老抽4g，白砂糖5g；

配方：原料：五花肉一块（略肥更好吃一些）， 生姜，花椒，大料一块，咸菜，图中芽菜,实耗1袋。

五花肉清洗干净，冷水入锅，加入生姜和大料姜片，烧沸后，再煮约二十分钟。

准备抹料这个时候：1勺白砂糖加2－3勺白醋，彻底调匀备用。

捞起肉，刮去肉皮表面的垢用刀子，晾干十分钟左右，肉皮表面直到完全干燥。

抹上白砂糖和白醋混合物。稍微搓一下，完全吸附使其被肉皮。再晾十来分钟，待肉皮干燥。

油锅烧到五成热，肉皮朝下摆入，煎炸。油溅得很厉害这个时候。。。听到锅子里声音小了盖上锅盖，关火取出肉就好了。

煎好的肉皮。

投入刚好淹过肉皮深度的水里略煮。

按下去肉皮发软就好了，这个时候如果有炸焦的部分刮去就好，无大碍的。

切片，不要太薄，蒸软后太薄的肉基本软烂了....没什么吃头反正。

调配味汁：30g生抽＋4g老抽＋5g白砂糖拌匀，为了确保味道进入肉里，每一片肉都在味汁里滚过再码盘。

如图，平行摆放。

左右各放几片。

完成。

铺上芽菜，1枚大蒜和少许生姜切末，均匀洒上去。

剩下的料汁不要浪费好嘛，倒上去。

撒花椒，覆盖保鲜膜蒸，普通锅子3个小时，高压锅1－1.5小时。如果喜欢吃辣可以切一点泡辣椒末撒在表面。

出锅，猪油已经全部逼出来了。芽菜留着拌饭下面超级好吃。

倒扣，有的做法喜欢把酱油汁勾芡...我是不太喜欢那个糊囔囔的卖相，就算了。