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萝卜条要香脆的恰当好处，从挑选、腌制再到调味，每一步都有小讲究哦： -白萝卜挑选有妙招- 白萝卜顾名思义要颜色嫩白均匀，色泽光亮，粗大些的水分更足，购买的时候可以用手按一下表面，选择硬实的。一般白萝卜表面都会有些洞洞眼（如上图所示），分布均匀即可并无大碍。不要挑选有虫眼的。 -斜切更美观- 白萝卜买回后沿着四周切成一指宽的长段，带皮的部分可以直接做腌萝卜条，中间的萝卜心则可以做萝卜丝酥饼。带皮段去头后斜切（跟手指同宽）成小段，斜切比直切更长，而且摆盘更好看。 -腌制、预处理很关键- 切段后放盐腌制半小时左右，然后置于水龙头下充分冲洗，把萝卜的涩味去掉（冲的时候可以尝一下，直到没有一丝涩味），然后沥干。 做好前期准备工作就开始备料腌萝卜啦： 食材 白萝卜（粗） 2斤 老抽 20克 鱼露 20克 日本梅子 3-4颗 蒜头 3瓣 红辣椒 2个 切丝 盐 30克 腌制用 生抽 250克 砂糖 350克 详细做法 预处理完成后，把所有调味料调制成酱料，必须至砂糖彻底融化，加入萝卜条，盖上保鲜膜或油纸压上盆子，将萝卜条浸泡在酱汁内一晚，第2天捞出沥干装盘即可。余下的酱汁可另外加些生抽、老抽、糖、蒜和话梅等继续使用。 再来说说今天的第二道重头戏： 老醋拌海蜇 -海蜇头预处理有讲究- 首先海蜇要挑大片一些的 ，摸起来硬质一点，颜色偏黄。买回后先冲洗一下，然后用刀剖切开，再加水隔夜浸泡。 处理的时候先把边上的须须切除，这样防止里面有沙， 然后再放置于水龙头下充分冲洗（冲的时候可以用舌头舔一下，彻底没有咸味才可以），最后用手把水分挤干。 酸甜脆嫩的海蜇头用了哪些调味料呢： 食材 海蜇 250克 切片 大蒜 3瓣 切片 香菜 30克 切段 酱汁 又伊鲜柚子酱油 3汤匙 又伊鲜米醋 4汤匙 糖 3汤匙 麻油 1茶匙 详细做法 小碗中，放入蒜片、又伊鲜柚子酱油、又伊鲜米醋、糖、麻油搅拌均匀。将海蜇放入碗中，倒入酱汁，撒上香菜，放入碗中浸泡半小时，吃前搅拌均匀，即可享用。 小提示：根据家中调味料品牌的不同自行调整，海蜇在吃之前浸泡即可，不要浸泡时间过长，不然海蜇头会缩的很厉害。 这个烹饪技巧也许你也会感兴趣： -晓菜粉丝福利中奖名单-   恭喜以上10名回答正确的幸运粉丝，都将获得由麦德龙提供的价值RMB450元的Schulte-Ufer不锈钢大日式厨师刀具1把，请大家最晚于1月17日（周二）15点前将快递信息回复至晓菜微信后台，逾期作废哦。 |
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